Caprese al limoncello

(Senza glutine e lattosio)

Se non avete ancora provato la mia torta caprese vi consiglio di farlo al più presto, si tratta di un dolce eccezionale caratterizzato dall’assenza del glutine. Io ho voluto realizzare una caprese bianca con il limoncello, bassa e umida al suo interno. Ve la consiglio per l’assenza del burro, la sua bontà è infatti garantita dalla presenza delle mandorle e dall’ottimo limoncello, preferibilmente ischitano.

Ingredienti:

• 350 g mandorle pelate
• 250 g zucchero
• 250 g uova
• 50 g limoncello
• buccia di limone grattugiato
• un cucchiaio raso di concentrato di limone (in assenza potete ometterlo)

Preparazione:

Sbattete i tuorli con lo zucchero. Montate a parte l'albume con un pizzico di sale. Aggiungete con un cucchiaio di legno ai tuorli montati le mandorle tritate, il limoncello, il concentrato, il limone grattugiato e gli albumi montati. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata . Infornate a 160 gradi. La caprese deve rimanere chiara!

Una volta cotta cospargete la torta con lo zucchero a velo.