Questa crema è ideale per farcire cannoli, bignè, crostate, torte e profitterol.
Ingredienti per 4 persone:
- 70 g farina bianca 00
- 160 g zucchero
- 4 tuorli
- 1/2 litro latte
- scorza di limone o baccello di vaniglia
Preparazione:
- Versate in una pentola il latte e le scorze di limone e portate ad ebollizione.
- Togliete le scorze di limone dopo due minuti dall'ebollizione. Fate intiepidire.
- Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, incorporate poi la farina.
- Versate gradualmente il latte intiepidito.
- Versate il composto in una casseruola e portate a bollore su fuoco basso. Mescolate continuamente e fate addensare la crema. Mi raccomando non allarmatevi se si formano dei grumi, continuate a mescolare e vedrete che si scioglieranno.
- Una volta pronta fatela raffreddare e se non la utilizzate immediatamente copritela con della pellicola trasparente a contatto, per evitare che si formi una pellicina in superficie.
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