Biscottini esotici al cocco

Ingredienti:

• 120 g di burro a temperatura ambiente
• 180 g di zucchero di canna
• 1 uovo
• 180 g di farina
• ½ bustina di lievito per dolci
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 140 g di polpa di cocco grattugiata
• ½ bustina di vanillina

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 180°C. Lavorate il burro con 180 g di zucchero di canna, unite l’uovo intero e amalgamate bene.
2. Incorporate la farina setacciata, il lievito per dolci e ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio. Aggiungete la vanillina e infine la polpa di cocco grattugiata.
3. Ungete alcuni stampini con del burro, spolverizzateli con la farina e riempiteli con l’impasto.
4. Cuocete i biscotti per 20 minuti a 180 gradi. Spolverizzate i biscotti con i restanti 20 g di cocco grattugiato.