Castagnaccio come vuole la tradizione

(Senza glutine)

Ieri finalmente sono venuti a pranzo i miei suoceri e per dessert ho preparato il Castagnaccio all'ischitana, un po' diverso da quello toscano per l’assenza dei pinoli e dell'uva sultanina.

La tavola ischitana è fatta di cose semplici e segue, come tutte le cucine genuine, rigorosamente i tempi della natura. Una tavola per certi versi molto contadina che va a ritmo delle stagioni. La sua ricca campagna offre frutta e verdura gustose ma anche dai boschi giungono dolci delizie come le castagne, vero e proprio simbolo dell’autunno con il loro colore caldo, e la buccia scura e spessa come uno scudo, ma il cuore, il cuore delle castagne di Ischia è tenero…

Preparazione:

• Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, aggiungete le zucchero ed una noce di burro.
• Intanto in una casseruola incorporate il latte alla farina di castagne, unite il cioccolato fuso e mettete sul fuoco.
• Portate a bollore sempre, mescolando affinché non si formino grumi.
• Fate raffreddare, aggiungete i rossi d'uovo, un pizzico di sale, le mandorle tritate e il cedro a cubetti.
• Imburrate e infarinate una piccola teglia, versatevi il composto e cuocete in forno a calore moderato (170°) per 40 minuti circa.

  

  SUGGERIMENTI: io ho raddoppiato le dosi e sono riuscita ad avere una torta di diametro 24cm e poiché amo la piccola pasticceria ho anche infornato 4 cupcake, sembrano dei muffin ma in realtà sono dei piccoli castagnacci!

  

  

  Mie considerazioni:

  personalmente non impazzisco per il sapore delle castagne, quindi proverei ad aumentare le dosi del cioccolato, dello zucchero e delle mandorle. Praticamente farei una torta che non è il castagnaccio, e come al solito creerei un dolce a modo mio. Ma la ricetta che vi propongo oggi è del castagnaccio tradizionale. i miei suoceri e mio marito ritengono che sia venuto perfetto, quindi se vi piace questo dolce fidatevi della mia ricetta.