Roccocò

Siamo quasi giunti a Natale ed è ora di pensare ai regali. Di solito mi piace donare alle persone care dei dolci preparati da me, la trovo una dimostrazione d'attenzione e di cura verso l'altra persona, per comunicargli che il regalo non è stato un gesto dovuto, ma un vero e proprio gesto d'affetto. Certo ci vuole tempo e fatica e non è sempre possibile. Quindi come tutti gli anni ho pensato di preparare dei roccocò, che diversamente dai biscotti tradizionali si conservano a lungo. Provvederò poi a confezionarli.

Se mi conoscete abbastanza bene dovreste sapere che io non amo seguire cecamente le ricette, tutti i miei dolci hanno qualcosa di mio, infondo le ricette classiche le possiamo trovare dappertutto, ma io con il mio blog voglio trasmettere qualcosa dei miei gusti, sperando che qualcuno possa apprezzarli e consultare le mie ricette. Di solito inserisco la ricetta originale specificando poi le modifiche apportate. L'ultima ricetta del castagnaccio non l'ho molto gradita perchè ho seguito cecamente la ricetta classica, e già non vedo l'ora di provare la mia versione!

Adesso andiamo al dunque, cosa sono i Roccocò? Sono dei biscotti tipici della tradizione napoletana, sono cotti al forno ed hanno una forma tondeggiante simile a quella di una ciambella schiacciata. Sono dei biscotti particolarmente duri quindi possono essere ammorbiditi bagnandoli nel vermouth, nello spumante, nel vino bianco o nel marsala.

Io ho modificato la ricetta originale realizzando dei roccocò che potrei definire in parte all'ischitana e in parte alla viterbese, perchè ho sostituito le mandorle con le nocciole e non ho usato il pisto che è un insieme di chiodi di garofano, cannella e noce moscata, che è invece previsto nella ricetta classica napoletana. Inoltre li ho fatti un pò meno duri, ma molto croccanti!

Preparazione:

• Per prima cosa fate a pezzettini la buccia di un arancio e di un mandarino, io ho utilizzato un tagliere ed ho eliminato la parte interna bianca.

• Tritate grossolanamente un quarto delle nocciole (io ovviamente ho utilizzato le ottime nocciole viterbesi!).
  

• Disponete la farina a fontana e aggiungete al centro tutti gli ingredienti tranne le nocciole intere. Impastate ed amalgamate bene. Se c'è bisogno aggiungete altra acqua, se l'impasto invece è troppo morbido versate altra farina.


• Aggiungete le mandorle intere e impastate un po' a mano, cercando di distribuire bene le nocciole nell'impasto.


• Formate dei bastoncini dello spessore di un dito e disponeteli nella teglia imburrata o ricoperta con della carta forno, creando delle ciambelline, avendo cura di lasciare un po' di distanza l'uno dall'altro altrimenti durante la lievitazione si toccheranno. Poi schiacciatele leggermente e spennellatele con il tuorlo sbattuto per dorare la superficie.

• Infornateli poi a 200 gradi per 10 minuti, abbassate poi la temperatura a 180 gradi per altri 15 minuti circa. In realtà io li ho tenuti più tempo per farli venire più cotti.

Potete anche preparare dei roccocò a forma di tozzetti viterbesi. Dovete creare dei filoni e farli cuocere per circa 30 minuti, dopodichè li togliete dal forno e li tagliate a fettine (attenti a non scottarvi!). Queste fettine saranno i tozzetti che andranno riposti sulla teglia e infornati fino a quando non sono cotti e dorati.

SUGGERIMENTO:

Vi consiglio un trucchetto che io uso per far sentir meglio il sapore dell'arancio: bollite dell'acqua con le buccie di manadarini e arance, dopo un pò vedrete che l'acqua avrà assunto un colore arancio. Fatela raffreddare ed utilizzatela per impastare i roccocò. Come alternativa potete aggiungere all'acqua il succo d'arancia.