Glassa al cioccolato

Una glassa perfetta sia per ricoprire le torte sia per biscotti e pasticcini.

Ingredienti:

(dose per glassare una torta da 24-26 cm di diametro)

• 300 grammi di panna fresca
• 3,5 decilitri di acqua
• 450 grammi di zucchero semolato
• 150 grammi di cacao in polvere
• 15 grammi di colla di pesce

Preparazione:

1. Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
2. Fate sciogliere sul fuoco lo zucchero nell'acqua. In un altro pentolino versate il cacao in polvere e poi lentamente il liquido bollente, mescolate per non far formare grumi.
3. Rimettete sul fuoco, aggiungete la panna e fate sobbollire per 6-7 minuti, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare fino a 50 gradi. Se non avete un termometro “saggiate” la temperatura sul dorso della mano, deve essere molto calda ma non bollente.
4. A questo punto aggiungete la colla di pesce (scolata e strizzata bene) e mescolate fino a che si sarà sciolta completamente. Controllate che la temperatura si sia abbassata fino ai 40 gradi (è il valore ottimale per stendere la glassa sulla vostra torta).
5. Ponete la torta o i biscotti da glassare su una gratella o griglia metallica, con sotto un piatto per recuperare la cioccolata che cola. Versate  la glassa al cioccolato al centro della torta in modo che si spanda si uniformemente ricoprendo tutta la torta e le pareti laterali. Per l’ottima riuscita della glassatura è necessario che la temperatura sia giusta, se la glassa è troppo calda non aderirà bene alla torta, se troppo fredda non si stenderà bene.