Mousse di Amaretto su base di fondente al cioccolato

Oggi ho trascorso una fantastica domenica con i miei suoceri che ci sono venuti a trovare da Roma. Gli ho preparato un pranzetto delizioso, crepe salate ripiene di ricotta e spinaci, salsicce con broccoletti e questa fantastica mousse per dessert. E’ sempre una gioia poterli vedere.  Purtroppo mi è difficile anche andare a trovare i miei genitori, Ischia non è per niente vicina a Viterbo ed anche loro non possono quasi mai venire a trovarmi per gli impegni di lavoro. Mi mancano molto!!!

Questa ricetta è di Grazia Cioce che mi ha trasmesso la sua mania per i dolci nei bicchierini. Vista l’occasione ho preferito utilizzare i flûte per realizzare una presentazione più raffinata. 

Ingredienti

per la base al cioccolato:

• 100 gr di cioccolato Fondente Extra 
• 50 ml di panna
• 1 cucchiaino  di zucchero a velo

per la Mousse all'amaretto:

• 200 ml di panna 
• 2 tuorli
• 250 ml di latte
• 1 bacello di vaniglia
• 100 gr di zucchero
• 10 -12 pezzi  di amaretti + 12 per guarnire

Preparazione:

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente, fatelo intiepidire, aggiungete lo zucchero e mescolate. Montate 50 ml di panna.  Aggiungete lentamente la panna montata al cioccolato, mescolando bene, avendo cura di non far smontare troppo il composto.

Versate questo composto alla base di ciascun bicchierino.

Frullate gli amaretti in un composto fine.  Sbattete i tuorli, aggiungete lo zucchero. Scaldate il latte con il baccello di vaniglia ed unirlo alle uova. Continuate a mescolare su un fornello a fiamma bassa (togliere la vaniglia), finché il composto vela il cucchiaio. Aggiungete il trito di amaretti e mescolate bene. Montate la panna per la mousse. Lasciate raffreddare completamente ed unite questa crema alla panna. Versate questo composto sulla base al cioccolato.

Guarnite con un amaretto.

Risultato: una delicata composizione dal gusto avvolgente dove  il connubio tra la mousse e il cioccolato fondente crea un perfetto equilibrio di sapori morbidi e decisi.

N.B. Giudizio di mio marito: “Elly, ancora una volta hai fatto centro!”