Torta Caprese (senza glutine)

Chocolate Almond Cake (gluten- free)

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Eccomi, finalmente sono riuscita a postare questa ricetta! E’ da giorni che ci provo, ma gli impegni sono stati tantissimi, avevo un esame importante che richiedeva l’elaborazione di un progetto, ringrazio Gunther per le sue utili informazioni riguardo la qualità del cioccolato!!! Vi chiederete come è andato l’esame… BENISSIMO,  ho preso 30 e lode!!! Stasera festeggio con mio marito, ha detto che mi porta a cena fuori!

Adesso lo so che tutti penserete che la caprese è la classica mozzarella con i pomodori, ma la caprese in Campania è anche un’ottima torta al cioccolato e mandorle. Il nome deriva dall’ isola di Capri, pare che un cuoco avesse dimenticato di mettere la farina in una torta di mandorle che stava preparando per tre malavitosi americani giunti a Capri per acquistare una partita di ghette per Al Capone. Il risultato fu così buono che i tre americani ne pretesero la ricetta ed il cuoco battezzata la torta "caprese", iniziò a produrla con regolarità, ottenendo in poco tempo grande successo.

Sono diverse le versioni della Caprese, questa è quella tradizionale che non prevede l’uso della farina normale ma solo della farina di mandorle. Quando ero piccolina me la preparava sempre la mia mamma, io la osservavo curiosa e cercavo di imparare da lei. Ho provato anche altre ricette, ma orrore, non venivano mai buone come questa! Con la ricetta che vi propongo la caprese risulta croccante fuori e morbida dentro, bassa e dal sapore ricco di cioccolato fondente.

Vi assicuro che questa ricetta è perfetta, vi permetterà di ottenere una Caprese eccezionale, umida dentro e per nulla asciutta. Provare per credere! 

Ingredienti:

• 400 g di mandorle
• 250 g zucchero
• 250 g burro
• 6 uova
• 250 g cioccolato fondente
• un goccio di strega

Preparazione:

1. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro. Tritate le mandorle.
2. Montate a neve ben ferma gli albumi.  In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero, unite le mandorle tritate, il cioccolato, la strega. Mescolate bene il tutto. Aggiungete DELICATAMENTE gli albumi al composto.
3. Il composto deve risultare abbastanza denso come nella foto.
4. Rivestite la tortiera di carta argentata e versateci il composto. Vi consiglio una tortiera di circa 28 cm di diametro, in particolare la vera tradizione richiede l’utilizzo del “ruoto” che si usa per la pastiera.
5. Infornate a 170 °C per 40-50 minuti. Togliete il dolce dal forno quando è ancora morbido, perché raffreddandosi si rassoderà rimanendo però umido all’interno.
6. Una volta raffreddato  capovolgetelo e togliete lentamente la carta d'alluminio, quindi servite cosparso di zucchero a velo.

English Version

Chocolate Almond Cake

The caprese is a chocolate almond cake and its name comes from the isle of Capri. It is made without flour. It tastes something like a fudge brownie but is somewhat different.

Ingredients:

• 9 oz/250 g butter
• 6 eggs, separated
• 9 oz/250 g sugar
• 1/4 cup citrus liqueur
• 14 oz/400 g blanched almonds, roughly chopped
• 9 oz good-quality dark chocolate, roughly chopped
• confectioners' sugar for dusting

Method:

1. Preheat oven to 325 degrees.
2. Melt the butter and the chocolate in a double boiler, then allow to cool slightly.
3. Using a mixer, beat the egg yolks with the sugar and the liqueur until the mixture is pale and thick. With a rubber spatula, fold in the chocolate and the ground almonds.
4. In a clean dry bowl, beat the egg whites until they hold a very soft peak .
5. Stir 1/4 of the whites into the batter, then fold in the rest with a rubber spatula, so that no streaks remain.
6. Pour the mixture into a buttered and floured cake tin and cook in an oven at 160°C for about 50 minutes.

7. Take it out the oven and let it cool. Turn upside down onto large plate and sprinkle with icing sugar. Serve it cool.