Muffin alla Ciliegia - Cherry Marmalade Muffins

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In questo periodo ho una gran voglia di muffin ed ho provato diverse ricette. Questa è secondo me la migliore, vi consiglio vivamente di provarli appena sfornati, ancora caldi con un velo di marmellata. E’ perfetta per chi ha il colesterolo perché è SENZA UOVA.

Stefano tornava da un viaggio di lavoro a Milano ed al suo rientro l’ho allietato con questi morbidi muffin dal cuore tenero tenero. Ho modificato la ricetta originale aggiungendo lo yoghurt.

Ingredienti per 12 muffin:

• 225 g di farina auto-lievitante
• 75 g di zucchero
• 115 g di ciliege candite
• 30 ml (2 cucchiai) di marmellata di ciliegie
• 150 ml di latte
• 2 vasetti da 125 ml di yoghurt alla ciliegia
• 50 g di burro o margarina
• marmellata per glassare

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 200° (180 se usate il forno elettrico ventilato e le formine al silicone). Ungete leggermente le formine per i muffin.
2. Setacciate la farina,  e mescolate insieme lo zucchero e le ciliege candite.
3. Mischiate la marmellata con latte e yoghurt e frullate il tutto con gli ingredienti secchi. Unite anche la margarina ammorbidita. Versa con un cucchiaio l’impasto nelle formine. Inforna per circa 20-25 minuti, fino a che non sono sono di un colore marrone sul dorato e solidi.

 

English Version:

Purists say you should never serve a muffin cold, so enjoy these fresh from the oven!

This recipe is egg-free!!!

Ingredients:

(Makes 12)

• 2 cups self- raising flour
• 1/2 cup scan caster sugar
• 1/2 cup glacè cherries, quartered
• 2 tbsp cherry marmelade
• 2/3 cup milk
• 4 tbsp sunflower margarine
• 250 ml cherry yoghurt
• marmalade to glaze

Method:

1. Preheat oven to 2oo°C/400°F. Lightly grease 12 deep muffin cups with oil.
2. Sift the flour, then stir in the sugar and glacè cherries.
3. Mix the marmelade with the milk and beat into the dry ingredients with the margarine. Spoon into the greased cups. Bake for 20-25 minutes, UNTIL GOLDEN BROWN AND FIRM. Turn out on to a wire rack and brush the tops of the muffins, with warmed marmelade.