Cantucci

di Barletti

Il Natale è ormai vicino, ed io mi accingo ad impacchettare gli ultimi regali. Nonostante i miei mille impegni non è Natale se non regalo dei dolcetti, e quindi anche quest’anno ho deciso di preparare dei sacchettini regalo con i miei biscotti. Oggi ho sfornato i Roccocò, classici della mia terra. Domani invece vorrei preparare dei biscotti tipici della Toscana, i Cantucci. Una decina di giorni fa, tornando a casa da una giornata stancante, ho sfogliato Alice Casa e sono rimasta incuriosita da questi cantucci. Non ci ho pensato due volte e li ho subito preparati, a casa mia gli ingredienti per i dolci non mancano mai! Ve li consiglio, sono molto facili da realizzare ma soprattutto sono buonissimi!

I cantucci vanno serviti accompagnati con il Vinsanto, anche se io li preferisco inzuppati nel latte…scusate l’accostamento, ma sono gusti! :D

Ingredienti:

• 150 g di mandorle con la pelle
• 30 g di pinoli
• 300 g di farina
• 200 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 6 uova
• 50 g di miele di acacia
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di latte
• Buccia grattugiata di un limone
• Aroma di vaniglia

Preparazione:

1. Tostate leggermente le mandorle nel forno per 10 minuti e tritatele poi con i pinoli.
2. Preriscaldate il forno a 180 °C.
3. In una terrina amalgamate 4 tuorli, un uovo intero, lo zucchero, il miele d’acacia, l’olio, la buccia grattugiata del limone e qualche goccia di vaniglia.
4. Formate una fontana con la farina, mettete al centro il lievito ed il contenuto della terrina. Impastate per qualche minuto, poi aggiungete il trito di mandorle e continuate a impastare fino a ottenere un panetto non troppo morbido.
5. Dividete la pasta in pezzetti e modellateli in filoncini, grossi quanto un pollice e lunghi quanto la placca da forno.
6. Sistemateli sulla placca foderata di carta da forno, spennellate con l’uovo rimasto sbattuto con il latte. Infornate a 180 °C per 30 minuti, finché non avranno raggiunto un colore nocciola.
7. Toglieteli dal forno e con un coltello tagliate i filoncini in fette diagonali dello spessore di un centimetro. Rimettete i cantucci in forno a biscottare per qualche minuto. Fateli raffreddare e riponeteli in una biscottiera a chiusura ermetica.

Questi biscotti si conservano a lungo, quindi li potete preparare con largo anticipo per poi regalarli. Sono ottimi tutto l’anno ma per la presenza della frutta secca si adattano bene a questo periodo natalizio. Li potete anche donare per Capodanno o per l’Epifania.

Buon appetito e soprattutto…

Buon Natale!!!