Crostata al Cioccolato

Chocolate Tart

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Lo scorso weekend ho preparato la Crostata al Cioccolato di Valentina Gigli, devo dire che è stato un vero successo!!! Mio marito (l’assaggiatore ufficiale) ha dichiarato di non aver mai mangiato un dolce al cioccolato più buono di questo.

Che cosa condivido con Valentina Gigli??? Ma la Sweet Passion! Anzi nel mio caso più che Passion è una vera e propria Mania! Valentina intraprende la carriera di pasticcera nel 2001 e dice che la cosa è nata più dalla necessità di dar sfogo alla sua passione, che non dall'idea di farla diventare una vera professione. Chissà se farò anche io la stessa fine, laureata in Economia che diventa pasticcera… :) Proprio come lei,  voglio imparare il più possibile e attraverso il mio blog condividere con gli altri il mio amore per l’Arte della Pasticceria.

Ci stiamo avvicinando al Natale e questo dolce è ideale per le feste. In realtà è ottima durante tutto l’anno, ma chi è che non ha un desiderio più intenso di Cioccolato durante la stagione invernale? Io in questo periodo sono chocolate addicted e questa crostata ha soddisfatto alla grande la mia voglia.

La foto non rende la sua reale bontà, vi aggiungo solo che il ripieno morbido e caldo del cioccolato ed il contrasto con la fragranza della frolla ne fanno una vera delizia…irresistibile!

Dosi per una teglia di 22-24 cm

Ingredienti

Per la Frolla al cioccolato:

• 200 g di burro
• 130g di zucchero a velo
• 50 g di tuorli (circa 2-3 tuorli di media grandezza)
• 300 g di farina 00
• 30 g di cacao in polvere
• Vaniglia

Per la Crema pasticcera:

• 250 ml di latte intero
• 75 g di zucchero
• 50 g di tuorli
• 25 g di maizena
• Vaniglia

Per la Ganache

• 125 ml di panna liquida fresca
• 190 g di cioccolato fondente al 70%

Per decorare

• Zucchero a velo

Preparazione:

1. Lavorate il burro freddo con la farina, il cacao e lo zucchero a velo, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete i tuorli e lavorate velocemente finché l’impasto non risulterà liscio e omogeneo e fatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora.

2. Per la crema versate in un pentolino una parte del latte con parte dello zucchero e portate a bollore. Nel frattempo sbattete i tuorli con il restante zucchero, la maizena e la vaniglia. Stemperate con il restante latte, portate tutto sul fuoco e cuocete finché non si addensa.

3. Per la ganache versate la panna in un pentolino e mettete a scaldare sul fuoco. Portatela a ebollizione e aggiungete il cioccolato fondente tritato.                       

4. Togliete dal fuoco e mescolate finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto.

5. Nel frattempo foderate uno stampo da crostata con la frolla. Unite la ganache alla crema pasticcera e mescolate con cura. Versate la crema al cioccolato ottenuta all’interno dello stampo di frolla e livellatela bene.

6. Con la pasta frolla avanzata formate alcune strisce che posizionerete sulla crostata.

7. Cuocete in forno preriscaldato a 180 ° C per 30-35 minuti. Una volta cotta lasciatela nello stampo e fatela raffreddare su una gratella.

8. Per renderlo più natalizio potete decorarlo con dei ribes rossi e qualche fetta di carambola. Spolverizzate con lo zucchero a velo.

RACCOMANDAZIONE: Prestate molta attenzione alla scelta degli ingredienti mettendo al primo posto la loro Qualità, sarete ripagati dal risultato finale!!!

Buon lavoro ma soprattutto buon appetito!

English version

Chocolate Tart

A perfect chocolate tart for Xmas holidays and ideal to serve as a treat for anyone who is a self-confessed chocoholic!

Ingredients

For the Crust:

• 200g/ 7 oz/ 1 cup butter
• 130 g/ 4.60 oz icing sugar
• 50 g/ 1.76 oz/ about 2-3 egg yolks
• 300 g/ 10.6o oz/ 2 2/5 cups all purpose flour
• 30 g/ 1 oz/ 4 tablespoons cocoa powder
• Vanilla

For the Custard:

• 250 ml/ 1 cup milk
• 75 g/ 2.6 oz/ 6 tablespoons caster sugar
• 50 g/ 1.76 oz/ about 3 Tablespoons egg yolks
• 25 g/ 0.88 oz/ 2.6 tablespoons corn flour (cornstarch)
• Vanilla

For the ganache:

• 125 ml/ ½ cup whipping cream
• 190 g/ 6.7 oz dark chocolate

To decorate:

• Icing sugar

Method:

1. For the pastry, rub the butter into the flour until it resembles breadcrumbs. Stir in the cocoa powder and sugar. Whisk the egg yolks and Stir into the dry ingredients. Form a ball, wrap and chill for at least 30 minutes.
2. For the custard, in a saucepan bring half of the milk and half of the sugar to the boil. Set aside. In a bowl beat the egg yolks, the remaining sugar, corn flour and vanilla until thick and creamy. Gradually add the remaining milk. Stir in the hot mixture and cook over low heat, stirring constantly, until mixture thickens and boils. Boil and stir about 1 minute.
3. For the ganache, heat whipping cream over low heat until hot but not boiling. Remove from heat. Stir in chocolate until melted. Ganache is ready to use when it mounds slightly when dropped from a spoon.
4. Mix the ganache with the custard.
5. Heat oven to 350 ° F/180 ° C.
6. Roll out the pastry and use to line a 23 cm/9in tart tin. Put the chocolate filling into the pastry case.
7. Roll out the remaining pastry and cut into strips. Arrange the strips in a lattice over the top of the pastry.
8. Bake the tart for 30-35 minutes. Leave the tart to cool in the tin, set on a wire rack. Serve warm or at room temperature and dust with icing sugar.