Crumble di Cioccolato, Nocciole e Mandorle

Chocolate, Nut and Almond Crumble (Scroll down for English version)

Questa domenica vi voglio allietare con una mia creazione. E’ perfetta per questo periodo di festa ma anche per tutti coloro che proprio non sanno resistere alla tentazione del cioccolato!

Tutto è iniziato quando mio fratello mi è venuto a trovare con Miky (la sua ragazza). Conoscendo la passione smodata del mio gemello per la cioccolata ho deciso di preparare una torta austriaca, che prevede l’utilizzo di frutta secca e cioccolato senza la farina. Poi come al solito la mia fantasia ha incominciato a viaggiare…ed ecco cosa ho realizzato: un dolce morbido e croccante accompagnato con una Crema al torrone. Il sapore? Divino!!!

Come per tutte le mie invenzioni dovevo poi trovargli un nome, e devo dire che ho avuto delle difficoltà. Ho optato per Crumble in quanto la granella lo ricorda moltissimo. Quindi non inorridite se vi rendete conto che non è il crumble originale. Ma credetemi, una volta mangiato non lo dimenticherete più!

Finto Crumble di cioccolato, nocciole e mandorle

servito con Crema al Torrone

Dosi per 10-12 persone

Ingredienti

Per la torta:

• 225 g di burro
• 150 g di zucchero di canna
• 50 g di zucchero semolato
• 4 uova
• 200 g di cioccolato amaro
• 100 g di nocciole macinate
• 125 g di mandorle macinate

Per la Crema al Torrone

• 8 g di colla di pesce
• 300 g di panna
• 200 g di cioccolato grattugiato
• 300 g di torrone

Mandorle intere per decorare

Preparazione:

Per la torta (crumble)

1. Preriscaldate il forno a 150 °C.
2. Macinate la frutta secca molto finemente in modo che rilasci il suo olio. Grattugiate il cioccolato amaro freddo.
3. Montate il burro e lo zucchero di canna. Unite i tuorli e mescolate. Aggiungete il cioccolato grattato e la frutta secca macinata.
4. In un’altra ciotola montate gli albumi con lo zucchero. Incorporate gli albumi montati molto delicatamente al composto di cioccolato.
5. Imburrate e rivestite una tortiera di circa 23 cm. Infornate a 150 °C per circa 50 minuti. La torta deve essere morbida, una volta raffreddata sarà più compatta.

Per la crema

1. Mettete per prima cosa a bagno in acqua fredda la colla di pesce (per 10 minuti).
2. Nel frattempo fate bollire la panna e aggiungete il cioccolato grattugiato.
3. Sciogliete nel composto la colla di pesce. Se volete potete aggiungere due cucchiai di Cointreau.
4. Una volta tiepido sbriciolate il torrone e mescolate il tutto per bene.

Per la composizione

1. Aiutatevi con cucchiaio e riempite delle coppette monodose (di ceramica o di vetro) con la torta (crumble) che avrete preparato.
2. Coprite il tutto con la crema al torrone.
3. Decorate con granella di nocciole e le mandorle.

Consiglio: Se non avete abbastanza tempo per preparare la crema potete utilizzare del topping al cioccolato.

English Version

Fake Chocolate, Almond and Hazelnut Crumble

covered with Almond Nougat Cream

What is Nougat? In Italy is known as Torrone and is associated with the Christmas feast. It is a light almond filled confection made with whipped egg whites and sweetened with honey. It is sometimes chewy, sometimes crunchy.

Everyone loves chocoltate, with one bite of this delicious crumble you can almost see your whole life pass you by as you drift off to paradise!

Ingredients

(Makes 10-12)

For the Cake:

• 225 g/ 7.9 oz butter
• 150 g/ 5.30 oz/ ¾ cup brown sugar
• 50 g/ 1.76/ 4 tablespoons caster sugar
• 4 eggs
• 200 g/ 7 oz dark chocolate
• 100 g/ 3.52 oz whole hazelnuts
• 125 g/ 4.4 oz/ ¾ cup whole almonds

For the Nougat cream:

• 8 g/ 0.28 oz leaf gelatine
• 300 ml/ 10 oz whipping cream
• 200 g/ 7 oz chopped dark chocolate
• 300 g/ 10.58 oz chopped almond nougat

Whole almonds to decorate

Method:

For the Cake (crumble)

1. Preheat oven to 150 °C/300 °F.
2. Grind the almonds and the hazelnuts in a food processor.
3. Cream the butter and the sugar together until light and fluffy. Add the egg yolks, the dried fruits and chocolate. Stir to blend.
4. In an other bowl whisk the egg whites. Add the caster sugar and beat until stiff and glossy. Fold them into the chocolate mixture, then transfer to the tin and smooth the surface.
5. Bake for about 50 minutes. Transfer to a wire rack to cool completely.

For the cream

1. Soften gelatine in cold water (10 minutes).
2. Meanwhile heat whipping cream.
3. Stir in chocolate until melted.
4. Add drained gelatine and stir to dissolve. Cool the mixture, stirring occasionally.
5. Finally add the chopped nougat.

To assemble

1. Spoon the cake into ceramic ramekins or stemmed glasses.
2. Cover with the Nougat cream.
3. Decorate with nuts and almonds.

Tip: to make a speedier dessert substitute the Nougat cream with some chocolate topping.