Tortino di Zucca e Nocciole

Pumpkin and Nut Cupcake

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Questi giorni sono molto faticosi, come tutti gli anni mi sono ridotta all’ultimo momento e non ho ancora finito di fare i regali! Ma tra i tanti impegni riesco sempre a farci entrare uno spazietto per la mia cucina, riesco a svegliarmi all’alba pe la soddisfazione di realizzare delle fantastiche delizie, proprio come quella che vi presento oggi, un tortino di zucca, ottimo da mangiare assolutio ma anche accompagnato con crema pasticcera e panna. Coloro che mi seguono sanno già della mia mania per la piccola pasticceria, ed è per questo motivo che ho deciso di utilizzare la zucca per creare dei tortini invece della solita torta. La trovo un’idea molto sfiziosa e adatta per una cena durante queste festività. Allora buon pasticcio!!!

Ingredienti:

• 150 g di burro, a temperatura ambiente
• 200 g di zucchero
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di marmellata di albicocche
• 1 uovo, a temperatura ambiente
• 225 g di zucca cotta (cruda circa 500g)
• 200 g di farina
• 1 cucchiaio di nocciole tritate
• 1 cucchiaino di bicarbonato alimentare
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• Un pizzico di sale

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 200 °C. Cuocete la zucca, che avrete pulito e tagliato a tocchetti, a vapore in modo che non perda il suo sapore.
2. Montate con uno sbattitore il burro con lo zucchero, fino a renderlo cremoso. Aggiungete poi le uova, la zucca, il miele e la marmellata.
3. Setacciate la farina e versatela nel composto insieme al sale, il bicarbonato, la cannella e un cucchiaio di nocciole tritate. Non mescolate troppo, il giusto per amalgamare gli ingredienti.
4. Riempite i pirottini di carta o in alternativa le formine in alluminio o in silicone con 2/3 del composto. Infornate per circa 15 minuti.
5. Potete servirli caldi o freddi.

Un’ idea  in più per la decorazione: per la realizzazione che vedete nella foto farcite due tortini con della crema pasticcera o panna e ricoprite il tutto con panna montata e granella di nocciole.

Se non avete tempo, potete semplicemente spolverizzare i tortini con zucchero a velo…una vera delizia!!!

English Version

Pumpkin and Nut Cupcake

Ingredients:

• 150 g/ 5 oz/ 2/3 cup butter at room temperature
• 200 g/ 7 oz sugar
• 1 tablespoon honey
• 1 tablespoon apricot jam
• 1 egg at room temperature
• 225 g/ 8 oz/ 1 cup cooked or canned pumpkin
• 200 g/ 7 oz/ 1 ¾ cups flour
• 1 tablespoon of ground hazelnuts
• A pinch of salt
• 1 tsp bicarbonate of soda
• A tsp ground cinnamon

Directions:

1. Preheat oven to 200° C/ 400° F. Steam the pumpkin cubes until tender, about 10 minutes. Drain.
2. With an electric mixer, cream the butter. Add the sugar, honey and jam and beat until light and fluffy.
3. Add the egg and pumpkin and stir until well blended.
4. Sift over the flour, salt, bicarbonate of soda, cinnamon. Fold just enough to blend. Do not over mix. Fold in the hazelnuts.
5. Grease some muffin cups or use paper cases. Spoon the batter into the prepared muffin cups, filling them three-quarters full. Bake for about 15 minutes.
6. Serve warm or cold.

Tips to decorate: If you wish split the cupcake in half and sandwich with cream or frosting, then spread over the top and side.  Cover the cupcake sides with hazelnuts.

If you’re short of time, simply dust the cupcakes with icing sugar…they taste so delicious!!!