Torta al limone e mandorle (senza glutine)

un’altra mia versione della Torta Caprese al Limone

E’ arrivata la Primavera ed il mio umore migliora insieme al tempo. Il sole mi trasmette allegria e mi fa venir in mente la mia isola verde, il mio rifugio, l’unico posto dove riesco a distendermi. La mia immaginazione vola e sogno ad occhi aperti: in questo periodo amo passeggiare sulla spiaggia deserta con lo sguardo rivolto verso l’orizzonte mentre il sole incomincia a nascondersi dietro le onde, amo perdermi nel suggestivo tramonto a picco sul mare, cercando di intravedere il famoso raggio verde che leggenda vuole che solo le anime felici siano predisposte a percepirlo.

Ma dovrò aspettare l’Estate per rivedere la mia cara Ischia. Nell’attesa delizio il mio palato con piatti della tradizione gastronomica isolana. Il territorio offre risorse alimentari d’eccellenza ed il buon cibo ha un ruolo importantissimo per gli ischitani che prestano molta attenzione alle materie prime, dalla coltivazione, a come dovrebbero essere cucinate, mangiate e gustate. I sapori sono unici, tanto che, pur seguendo la ricetta originale con attenzione, i risultati sono difficili da ricreare.

Tra la frutta ischitana un ruolo importante rivestono gli agrumi, in particolare i limoni, più grandi di quelli tradizionali, che arrivano a pesare fino a 225 g. La loro polpa è molto succosa e saporita e la buccia del limone sprigiona un aroma particolarmente gradevole. Anche se sono presenti in piccola quantità raggiungono quella perfezione caratteristica di tutti i prodotti dell'isola.

Ad Ischia il limone è usato sia per la cucina sia per i prodotti di bellezza. In cucina il limone trova un vastissimo impiego, dalla pasta, ai biscotti, alla cioccolata, alle marmellate fino ad arrivare al famoso Limoncello. Nei miei dolci il limone è un ingrediente fondamentale in quanto prediligo i sapori delicati (Ricette dolci al limone).

Croccante fuori e morbida dentro, queste sono le caratteristiche principali di questa torta al limone, una volta provata non potrete più farne a meno. Ho provato diverse ricette ma questa è davvero la migliore, vi stupirà per la sua eccezionale bontà, perfetta per ogni occasione, ma soprattutto facilissima da preparare.

Questa torta è una variante della classica Torta Caprese a base di cioccolata fondente e mandorle. Negli anni ho provato a ricreare diverse varianti, tra cui la Torta Caprese al Limoncello. Questa volta ho voluto modificare la mia ricetta aggiungendo un ingrediente speciale: il cioccolato bianco al limone dell’isola d’Ischia. Lo so, adesso vi chiederete “Elly ma dove la prendo questa cioccolata?”, beh se proprio non potete fare un salto a Ischia (che peccato!) allora potete ordinarla al sito di “Serpico - Specialità d’Ischia” oppure sostituirla con una normale cioccolata bianca.

Difficoltà media

Tempo di preparazione + cottura: 2 ore

Attrezzatura necessaria:

• tortiera di 26 cm diametro
• sbattitore
• robot per tritare

Ingredienti:

• 350 g di mandorle pelate
• 250 g di zucchero
• 250 g di uova (circa 4 uova di medie dimensioni)
• 50 g di limoncello
• 100 g di cioccolato bianco al limone
• buccia grattugiata di un limone ischitano

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 180 °C ventilato. Tritate le mandorle grossolanamente. Successivamente tritate anche il cioccolato.
2. Montate a neve ben ferma gli albumi.  In un’altra terrina sbattete i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la buccia di limone grattugiato ed il limoncello.
3. Unite le mandorle tritate, e amalgamate con una spatola. Infine completate con il cioccolato bianco al limone e gli albumi montati.
4. Versate il composto in una tortiera di piccole dimensioni (26 cm di diametro) imburrata e infarinata oppure ricoperta con carta da forno/argentata.
5. Infornate per circa 35-40 minuti (è inutile controllare la cottura con lo stuzzicadenti perché vi verrà fuori sempre umido). Quando vedete che è si è colorita molto è pronta!
6. Una volta cotta fatela raffreddare su una gratella per almeno 4 ore. Quando è a temperatura ambiente toglietela dalla tortiera e servitela cosparsa di zucchero a velo.

La torta sarà più buona se mangiata il giorno dopo poiché raffreddandosi si rapprende, rimanendo al suo interno di consistenza umida (provare per credere!).

Ah dimenticavo: la caratteristica principale della Caprese è l’assenza della farina, è quindi adatta per chi è intollerante al glutine. Quindi buon appetito a tutti!!!