Crema Chantilly al Limone

ricetta di Luca Montersino

Con questa crema i vostri dolci si trasformeranno in favolosi dessert! Questa crema è speciale,  meravigliosa, la più buona che abbia mai provato. L’ho utilizzata poco tempo fa per farcire la mia torta di compleanno (che posterò prossimamente) e un tiramisù al limone. Vi garantisco che rimarrete impressionati dalla sua delicatezza e bontà! Quando ho deciso di sperimentare questa ricetta non ho avuto dubbi sulla sua ottima riuscita, le ricette di Luca Montersino sono di “Alta Pasticceria” e non poteva sicuramente deludermi. Per chi volesse provare altre ricette di L. Montersino sul sito di Alice Tv troverete il suo blog, Peccati di Gola, è ricco di ricette gustosissime!!!

In verità la Crema Chantilly è composta solo da panna freschissima e zucchero, ma in Italia si utilizza il termine per definire una crema pasticcera a cui si aggiunge la panna in una proporzione che varia dal 30 al 70 %.

Suggerimenti: La crema si presta bene per farcire e glassare le torte. E’ anche ottima servita in coppa con frutta fresca, provate in questo periodo con le fragole…vi sembrerà di essere in Paradiso!

Ingredienti:

• 1 kg di panna fresca
• 500 g di Crema pasticcera
• 6 g di gelatina

Ingredienti per la Crema Pasticcera:

• 290 g di latte intero
• 70 g di panna
• 110 g di tuorli (io ne ho utilizzati 6 1/2)
• 110 g di zucchero
• 25 g di amido di mais
• scorza di limone
• un bicchierino di limoncello

Preparazione:

1. Versate un pentolino il latte con la panna e fate prendere il bollore. Unite poi la scorza di un limone e lasciate in infusione per almeno 15 minuti a fuoco spento.
2. Nel frattempo mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina, per 10 minuti.  
3. Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, incorporate poi l’amido e versate gradualmente il liquido intiepidito(dove avrete tolto le scorze del limone).
4. Versate il composto in una casseruola e portate a bollore su fuoco basso. Mescolate continuamente fino a fare addensare la crema.
5. Unite infine la gelatina ben strizzata e il limoncello. Quando la crema si è intiepidita pesatela, dovrebbe essere circa 500 g a cui dovrete aggiungere 1 kg di panna semi montata.
6. Fate riposare la crema in frigorifero.

Per i celiaci: confrontate le marche permesse nel Prontuario dei prodotti senza glutine dell'AIC, in particolare per la gelatina alimentare.