Mousse al Cioccolato bianco con crumble e fragole

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Qualche giorno fa mi è venuta una gran voglia di fragole e volevo soddisfare questo mio desiderio sperimentando una nuova ricetta. E pensa e ripensa ho creato questa mousse, più leggera della versione classica in quanto non prevede l’utilizzo delle uova. Ho anche omesso lo zucchero poiché il cioccolato bianco è già di per sè molto dolce. Ma non bastava, sentivo che mancava qualcosa alla mia coppa, ed allora ho provato a bilanciare la cremosità della mousse con la croccantezza del Crumble*.

Risultato: accostamenti e consistenze perfette. Mio marito ha dichiarato che questa è sicuramente la coppa più buona che abbia mai preparato. Anche io affermo senza falsa modestia che questa è una delle mie migliori ricette, un dessert davvero paradisiaco!!!

Difficoltà: bassa

Dosi per  8 coppe

Ingredienti

Per la Mousse:

• 200 g di cioccolato bianco**
• 300 ml di panna fresca

Per il Crumble:

• 100 g di burro a pomata
• 100 g di zucchero
• 100 g di farina 00
• 75 g di mandorle pelate
• Un pizzico di sale

500 g di fragole

Preparazione del Crumble:

Tritate le mandorle finemente. Lavorate grossolanamente il burro con lo zucchero, unite poi in ordine la farina 00, la farina di mandorle ed il sale. Con la punta delle dita sfregate gli ingredienti fino ad ottenere tante bricioline che porrete su una placca da forno. Fate asciugare a temperatura ambiente per almeno 2 ore. Infornate poi a 165 ° per 20-25 minuti. Il crumble è pronto quando le briciole diventano colorite.

Preparazione della Mousse:

Fate sobbollire in un pentolino 60 ml di panna. A parte fondete il cioccolato bianco a bagnomaria, mi raccomando a fuoco basso. Montate i restanti 240 ml di panna. Una volta che la cioccolata si è sciolta aggiungete la panna riscaldata e mescolate. Fate raffreddare e quando ha raggiunto i 30° unite la panna montata molto delicatamente, con movimenti da basso verso l’alto. Coprite con la pellicola e ponete in frigo per almeno un’ora.

Assemblaggio:

Usate dei bicchieri o delle coppette, ponete alla base uno strato di crumble. Con una tasca da pasticcere coprite il crumble con la mousse. Fate un altro strato di crumble e ricoprite con la mousse. Continuate fino a riempire la coppetta. Ricoprite a piacere co fragole a pezzetti e con il crumble.

Buon appetito!!!!

Variante senza glutine: la mousse è assolutamente perfetta per i celiaci. Per il Crumble sostituite la farina con una senza glutine, oppure con una uguale quantità di farina di mandorle.

* Il Crumble è un piatto tipico inglese e sta per “sbriciolare”. Nella sua versione dolce contiene di solito la frutta ed accompagna creme o gelati.

** Per i celiaci: nell'acquistare la cioccolata è importante consultare il prontuario dei prodotti in commercio senza glutine.

ENGLISH VERSION: 

White chocolate Mousse with crumble and strawberries

Almonds add a lovely crunch to the mousse. Walnuts will be equally good.

Ingredients

Serves 7-8

For the Mousse:

• 7 oz/ 200 g white chocolate
• 1 ¼ cup/ 300 ml cream

For the Crumble:

• 3.5 oz/ 100 g softened unsalted butter
• 3.5 oz/ ½ cup/ 100 g sugar
• 3.5 oz/ 1 cup/ 100 g all purpose flour
• 2.65 oz/ 75 g almonds
• A pinch of salt

1 lb/ 500 g strawberries

Directions

To make the crumble: Preheat oven to 160°C/325 °F. Grind the almonds in a food processor. Place the sugar, butter, salt and flour in a bowl and stir with a fork until evenly mixed. Stir in the almonds and rub in until fine crumbs are formed. Spread the crumbles on a baking sheet and place in the oven for 25 minutes or until golden.

To make the Mousse: Heat 4 tablespoons of whipping cream over medium heat just until hot. Melt the white chocolate in a bowl over a pan of simmering water. Remove from the heat and fold in the cream. Leave to cool. Whip the remaining cream until soft peaks form, then gently stir in the chocolate mixture.

Spoon alternate spoonfuls of the mousse and the crumble into glasses or one large serving dish. Chill in the fridge before serving. Decorate with strawberries.