Torta con pasta di zucchero

Fra qualche giorno è la festa della Mamma, che ne dite di farle una dolce sorpresa? Io ho realizzato questa torta in occasione del compleanno di mio marito, ha gradito moltissimo il mio regalo, anche se inizialmente non aveva il coraggio di scartarlo. :D

Questa torta è ricoperta con la Pasta di zucchero (pdz), detta anche Sugar paste o Fondente di zucchero. Questo tipo di decorazione è di origine inglese, se non riuscite a reperire la Pdz potete anche sostituirla con il marzapane. Come base ho preparato la torta margherita in quanto sostiene il peso del fondente e non richiede troppa bagna, inoltre il burro la rende già molto saporita e umida. Se invece preparate il classico pan di spagna otterrete una base solida ma asciutta, dovete quindi bagnarla adeguatamente e ciò metterebbe a dura prova la stabilità della torta. Per la farcitura è meglio optare per una crema densa e poco liquida, va bene quindi una ganache al cioccolato o una crema di burro. Io ho optato per una crema senza uova, prendendo spunto da Marjlet, ma ho modificato leggermente la sua ricetta omettendo il burro e sostituendo il latte con la panna. Prima di ricoprire la torta con la Pdz dovete rendere la superficie liscia e levigata, la crema di burro è perfetta in quanto si solidifica in frigorifero e regge il peso del fondente. In alternativa potete anche utilizzare una glassa di albicocche.

Siete pronti? Come sempre vi guiderò passo dopo passo, quindi non abbiate timore ed entrate anche voi nel magico mondo della sugar paste…

Ingredienti

• 1 kg di Pasta di zucchero
• Coloranti alimentari in gel o liquidi: rosso e giallo
• Zucchero a velo (per aiutarvi nella lavorazione della Pdz)

Per la Torta margherita:

• 125 g di farina 00
• 125 g di fecola di patate
• 200 g di zucchero a velo
• 130 g di burro fuso
• 6 uova (dimensioni medie)
• 1/2 bustina di lievito
• un pizzico di sale
• scorza grattugiata di  un limone

Per la Crema di panna :

• 220 g di panna
• 33 g di farina
• 11 g di amido di mais
• 80 g di zucchero

Per la Crema di burro:

• 250 g di burro ammorbidito
• 500 g di zucchero a velo
• 4 cucchiaini di latte a temp. ambiente
• buccia grattugiata di un limone (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia)

Per la Bagna:

• 200 g di acqua
• 100 g di zucchero
• Un limone
• Limoncello o altro liquore

Cosa vi occorre:

• Tortiera 26 cm di diametro
• Stampi (quelli per biscotti)
• mattarello
• spatola o coltello lungo

Preparazione

Torta margherita: Preriscaldate il forno a 160 ° C. Montate a neve fermissima gli albumi e poneteli in frigo.  Setacciate insieme farina, fecola e lievito. Sbattete i tuorli con lo zucchero e lavorate l’impasto per circa 15 minuti. Aggiungete un pizzico di sale, il burro fuso stando attenti a non farlo friggere, e la buccia grattugiata di un limone. Unite poi gradualmente la fecola, la farina e il lievito setacciati. Infine unite gli albumi montati, amalgamandoli con delicatezza. Versate il composto in una tortiera di 26 cm per circa 35- 40 minuti (controllate la cottura con uno stuzzicadenti, se esce asciutto la torta è pronta). A cottura ultimata mettete la torta su una gratella e fatela raffreddare.

Crema di panna: Setacciate le farine e lo zucchero in un pentolino che porrete sul fuoco a fiamma bassa. Fate una fontana e versate al centro la panna a filo, mescolando continuamente fino a quando gli ingredienti non si siano ben amalgamati. Una volta addensata la crema è pronta, spegnete e lasciate raffreddare.

Crema di burro: Sbattete il burro in una scodella fino a farlo diventare soffice. Aggiungete un pò alla volta lo zucchero a velo. Aggiungete poi il latte e la buccia grattugiata di un limone.

Bagna: Sciogliete in un pentolino lo zucchero con l’acqua, fate bollire con la buccia del limone. Quando si è raffreddato aggiungete del limoncello o altro liquore.

Assemblaggio della Torta

Tagliate la torta margherita a metà, e con un cucchiaio versateci sopra la bagna, mi raccomando non esagerate perché altrimenti la torta non sosterrà la pdz. Farcite la torta con la crema di panna.  Utilizzando una spatola spalmate la crema di burro prima sui bordi, e poi sulla superficie della torta. Ponete la torta in frigo per almeno 2 ore.

Ora potete iniziare la decorazione. Prima di tutto dovete colorare la pdz. Spolverizzate la superficie di lavoro con lo zucchero a velo, prendete un panetto della pdz e aggiungete con parsimonia il colore desiderato. Per ottenere delle tonalità pastello la pasta richiede una piccola quantità di colore. Io ho preparato un panetto di pasta rosa e uno giallo. La restante parte bianca (circa 700 g) stendetela con un mattarello creando una sfoglia, fate attenzione che sia sufficiente a ricoprire la torta. Se si attacca aggiungete lo zucchero a velo e non la farina. Aiutandovi con il mattarello sollevate il fondente e ricoprite la torta, con la mano lisciate delicatamente la superficie in modo eliminare eventuali increspature o bolle d’aria. Lisciate le pareti ed eliminate l’eccesso di pasta con un coltello. Stendete la pasta gialla e tagliate una striscia lunga che andrete a mettere sulla torta  e farà da nastro. Con la stessa pasta fate due rettangoli, ripiegateli su se stessi in modo da ottenere il fiocco. Fate altri due rettangoli tagliando le cime a forma di V in modo da ottenere i capi di un nastro. Create una treccia o una corda e applicatela sul bordo inferiore della torta. Se non riuscite ad attaccare le vostre decorazioni aiutatevi con un pò d’acqua. Con la pasta rosa create delle roselline o dei cuori (v.foto). Insomma date sfogo alla vostra fantasia e creatività! Fate asciugare la torta a temperatura ambiente per 24 ore. Mi raccomando non mettetela in frigo, la pdz si rovinerebbe.

La torta si conserva anche per una settimana senza alterarsi, addirittura mio marito ritiene che i  giorni dopo era più buona. Vi consiglio di realizzarla con 2-3 giorni di anticipo. Il 1° giorno preparate la torta in modo che si raffreddi per bene e sia facile da tagliare. Il 2° giorno bagnate, farcite e ricoprite la torta con la crema di burro e fate raffreddare per almeno una paio di ore in frigorifero. Poi procedete con la pasta di zucchero che dovrà asciugare 24 h.

CONSIDERAZIONI FINALI:

Questa torta richiede molta pazienza ma il risultato finale è eccezionale. Quando preparo i dolci al primo posto c’è il gusto e dopo in ordine di importanza viene l’aspetto, e vi garantisco che questa torta soddisfa sia la vista sia il palato, parola dell’ assaggiatore ufficiale (mio marito)!