Cheesecake al mascarpone e ricotta

Mascarpone and Ricotta Cheesecake (scroll down for English version)

Gluten Free

 Una “dolce nostalgia” mi assale in questo periodo. Mi mancano le Delizie al limone del Bar Calise, ma anche le ciambelle (donuts) che mangiavo negli Stati Uniti. Mi piace volare con la fantasia e oggi sono a New York, domani nella mia cara isola… Probabilmente è  il mio modo di reagire allo stress e mi aiuta ad evadere con la mente, ho proprio bisogno di una vacanza!

La settimana scorsa sono finiti i corsi all’ Università, è iniziato il periodo più faticoso, la preparazione degli esami. Nonostante ciò ho fatto la valigia e sono partita, destinazione Ischia! I miei genitori sono adorabili e non vedendomi mai mi viziano in tutti i modi. Anche se sono molto impegnata con lo studio è un piacere essere qui, amo iniziare la giornata passeggiando sul lungomare, o semplicemente prendere un caffè in giardino avendo come panorama un mare incantato. Attendo con ansia di finire i miei esami a luglio per potermi godere un po’ di vacanza qui a Ischia.

Qualche giorno fa, presa dalla voglia di partire per gli USA, ho deciso di preparare il famoso Cheesecake, le versioni sono tante, c’è quello cotto al forno o quello freddo. Quello classico americano utilizza come formaggio la Philadelphia, da anni io ripropongo questa torta sempre con grande successo. Ma ad alcune persone la Philadelphia non piace (per esempio mio padre!) e allora mi sono decisa finalmente a realizzare un cheesecake diverso utilizzando dei formaggi italiani, la ricotta e il mascarpone. Ho preso spunto da una ricetta della mia cara amica Francesca apportando delle modifiche agli ingredienti e al tempo di cottura. L’idea è nata una mattina mentre facevo colazione con la mia cognatina Michela che era rimasta a dormire a casa mia. Lei adora il cheesecake ma non ne aveva mai fatto uno. Io presa dalla mia vena creativa le ho proposto di provarci insieme. E’ stata un’ottima aiutante ed il risultato è stato eccellente! Il sapore è idilliaco, una vera goduria ed anche l’aspetto vi consentirà di fare un’ottima figura in mille occasioni.

Dedico questa torta a Edoardo, un avvocato ormai trapiantato negli USA, ma soprattutto un mio fan accanito, che si è riproposto di provare tutte le mie ricette. Da tempo segue il mio blog e mi ha pubblicizzata in tutta New York! Per lui ho scelto questo dolce perché unisce il mio amore per l’America con l’ottima qualità degli ingredienti italiani. Grazie Edoardo per la fiducia che mi dai, è un piacere regalarti dei momenti di gioia, in cambio però mi aspetto una consulenza legale nel caso in cui volessi aprirmi una pasticceria a NY! :D

Mamma mia quanto ho scritto, adesso basta con le chiacchiere e via con il dolce, seguitemi passo passo e vedrete che il successo è assicurato!

Dosi per 10 persone

Ingredienti:

per il biscotto

• 300 g di biscotti Grancereali Classico
• 150 g  di burro fuso

per la crema

• 250 g di mascarpone
• 250 g di ricotta di pecora
• 3 uova (peso 195 g)
• 2 cucchiai di fecola di patate
• buccia grattugiata di un limone o essenza di vaniglia
• 120 g di zucchero
• 350 g  di marmellata ai frutti di bosco

Attrezzatura: Tortiera apribile 24 cm

Preparazione del biscotto: frullate i biscotti ed aggiungete il burro fuso, mescolate e stendete il tutto nel fondo di una tortiera apribile (o di silicone). Il biscotto dovrebbe essere alto circa un cm. Posate nel freezer per un oretta.

Preparazione crema:

1. Preriscaldate il forno a 160 ° C. Separate l’albumi dai tuorli. Montate gli albumi a neve ferma e conservate in frigo.
2. Sbattete i rossi con lo zucchero, aggiungete la ricotta setacciata ed il mascarpone, infine la buccia grattugiata del limone.
3. Setacciate la fecola ed unitela al composto, infine aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto.
4. Versate la crema sul biscotto che avrete fatto raffreddare in freezer. Infornate la torta a 160 ° ventilato per circa 1 ora, una volta cotta fatela raffreddare nel forno (almeno 4 ore).
5. Quando sarà fredda ricoprite la torta con un vasetto di confettura ai frutti di bosco e ponete in frigorifero in modo che si rapprenda. Conservate la torta in frigo e fatela riposare per almeno 4 ore prima di servirla.

La mia critica: In questo modo otterrete una torta a tre strati, uno strato di biscotti, uno di crema e un altro di marmellata. Le consistenze sono ottime, la croccantezza del biscotto al burro si adatta benissimo alla crema al formaggio che essendo molto delicata si completa alla perfezione con la dolcezza della marmellata in superficie.

Suggerimenti e spunti:

1. mangiata il giorno dopo è ancora più buona. Prima di servirla toglietela dal frigo e fatela ammorbidire a temperatura ambiente per circa ½ ora.
2. potete utilizzare altre confetture, vi consiglio comunque di evitare quelle con poco zucchero perché il cheesecake ha un sapore molto delicato ed ha bisogno del contrasto con una copertura molto dolce.
3. La preparazione di questa torta è molto delicata, se non siete attenti il cheesecake potrebbe afflosciarsi quindi non utilizzate coltelli o stuzzicadenti per verificare la cottura.
4. Non aprite il forno dopo averlo spento.

Per i celiaci: la crema è senza glutine. Per il biscotto sostituite il grancereale con uno senza glutine.

English Version

ITALIAN BAKED CHEESECAKE

With Ricotta and Mascarpone

This is a richly delicious and impressive cake. Follow the recipe exactly, and your Italian cheesecake will turn out awesome.

Ingredients

For the base:

• 10.6 oz digestive biscuits, crushed (or Grancereale Classico Cookies*)
• 5.3 oz butter or margarine, melted

• ½ pound/ 8.8 oz ricotta cheese, well drained
• ½ pound/ 8.8 oz mascarpone cheese
• 3 eggs
• 2 tablespoons potato flour
• 4.23 oz/ 10 tablespoons sugar
• 2 teaspoons vanilla extract
• ¾ pound marmalade

Directions

For the base: mix the biscuits with the butter. Press firmly into the base of the tin. Refrigerate while preparing filling.

For Filling: Preheat oven to 325° F/160°C. Beat together egg yolks, sugar, mascarpone cheese, ricotta cheese, lemon peel and salt in a large bowl with an electric mixer until smooth. Whisk the egg whites until stiff and fold into the cheese mixture. Pour over the biscuit base and bake for about 1 hour . Turn off oven and and let cake cool in oven with the door closed for 5 to 6 hours. Remove from oven and let it cool on wire rack. Refrigerate about 9 hours. Decorate the cheesecake with marmalade. When ready to serve, cut with a hot, dry knife. Store covered in the refrigerator.

Tips:

1. This cake is just as delicious served cold. Prepare it the day ahead, it will be best.
2. Cheesecake may not appear to be done, but if a small area in the center seems soft, it will become firm as cheesecake cool.
3. Do not insert a knife to test for doneness because the hole could cause cheesecake to crack.
4. Do not open the door after turning the oven off. This will cause the cake to drop.

For Celiacs: the filling does not contain gluten. For the base use gluten-free cookies.

*Grancereale Cookie is an Italian cookie manufactured by Mulino Bianco (Barilla). This cookie has 68% cereal: half oats, it's rich with protein, half whole wheat flour and fiber.