Tiramisù senza uova

con amarene e crumble di nocciole…

Questo weekend vi lascio con un dolce particolare, l’ho chiamato Tiramisù per la presenza dei savoiardi e del mascarpone, ma è una variante un po' diversa e rivisitata. Molte persone non possono mangiare le uova crude (per esempio le donne incinte) o comunque preferiscono pastorizzarle o preparare una crema pasticcera. Io invece ho completamente abolito le uova e ho realizzato una crema dal sapore molto delicato, che ho quindi arricchito con le amarene. Ma nulla vi impedisce di usare la ricetta della crema per preparare il classico tiramisù, in questo caso inzuppate i savoiardi nel caffè e ricoprite con il cacao amaro. L’aggiunta del Crumble è un qualcosa in più che serve a dare croccantezza e arricchire il dolce, ve lo consiglio perché è una vera bontà!

Ah quasi dimenticavo, con questa ricetta partecipo a “un tiramisù per Emergency”, una raccolta fondi lanciata dal sito www.cibovino.com.

Ingredienti per 5 persone

• Un pacco di savoiardi
• Un vasetto di amarene sciroppate
• Liquore: per es. il limoncello
• 100 ml di latte intero
• Un vasetto di yogurt intero a piacere

Per la crema alla panna:

• 500 g di panna
• 70 g di fecola
• 180 g di zucchero

Per la crema di mascarpone:

• 500 g di mascarpone
• 6 cucchiai di zucchero

Per il Crumble di nocciole:

• 100 g di burro a pomata
• 100 g di zucchero
• 100 g di farina 00
• 75 g di nocciole
• Un pizzico di sale

Preparazione:

1. Per la crema di panna: Setacciate la fecola e lo zucchero in un pentolino che porrete sul fuoco a fiamma bassa. Fate una fontana e versate al centro la panna a filo, mescolando continuamente fino a quando gli ingredienti non si siano ben amalgamati. Una volta addensata la crema è pronta, spegnete e lasciate raffreddare.
2. Per la crema di mascarpone: Montate il mascarpone con 6 cucchiai di zucchero. Aggiungete il mascarpone alla crema di panna e montate con una frusta, versate il latte in modo da ammorbidire la crema. Se volete potete anche aggiungere un vasetto di yogurt, al cocco, banana, a voi la scelta.
3. Per il crumble: Tritate le nocciole. Lavorate grossolanamente il burro con lo zucchero, unite poi in ordine la farina 00, la farina di nocciole ed il sale. Con la punta delle dita sfregate gli ingredienti fino ad ottenere tante bricioline che porrete su una placca da forno. Infornate poi a 165 ° per 20-25 minuti. Il crumble è pronto quando le briciole diventano colorite.
4. Assemblaggio: Versate in un piatto fondo il limoncello, e allungate con un pò d’acqua. Utilizzate questa bagna per inzuppare i savoiardi. Variante: per la bagna potete usare lo sciroppo delle amarene allungato con dell’acqua.
5. Sistemate i savoiardi inzuppati in una capace teglia, cospargeteli con della crema, le amarene e il crumble. Fate un altro strato di savoiardi e ultimate con la crema.
6. Decorate il tiramisù con il crumble e le amarene. Lasciate il dolce in frigo per almeno 4 ore prima di servire.

RACCOMANDAZIONI: 

• Inzuppate il savoiardo in modo che assorba adeguatamente la bagna.
• Fatelo riposare un giorno in frigorifero, vi assicuro il giorno seguente sarà più buono!

SUGGERIMENTO: Questo dolce può essere servito anche monoporzione. Realizzatelo come nella foto, per un dessert bello da vedere e goloso da assaporare!

Altre ricette del Tiramisù:

• Classico Tiramisù
• Tiramisù delicato al limone
• Tiramisù light allo yogurt
• Tiramisù con Crema allo Zabaione