Crostata con Crema di Limone

Lemon Tart

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La testa pesante, le gambe dolenti, è così che mi sento in questi giorni e allora mi chiedo: è colpa del caldo o della stanchezza? E’ tutta colpa mia, io mi sovraccarico sempre, mille corse e miliardi di impegni e quest’ afa certo non mi aiuta. Il problema è che io non riesco a star ferma, mi sento viva quando sono indaffarata. Ma è un difetto, vorrei imparare ad assaporare anche i momenti di calma per viverli pienamente invece di cercarmi sempre qualcosa da fare. E allora mi sono ripromessa che una volta sostenuto il mio ultimo esame mi concederò una “vera vacanza”, andrò sulla mia isola verde e assaporerò il piacere del dolce far niente. Eviterò tutte le spiagge affollate e mi rifugerò in quei posti nascosti non visibili agli occhi dei turisti, ma che io adoro proprio per la loro riservatezza. E tra un bagno e un altro mi delizierò con la lettura di un libro. Già mi sembra di esser lì…forza Elly un ultimo sforzo ed è fatta!

Una Lemon Tart così golosa non l’avevo mai assaggiata ed ovviamente l’abbinamento frolla – limone mi rammenta la mia Ischia, ricca di questi agrumi così succosi e saporiti. Questa crostata è nella lista dei miei dolci super super preferiti, la sensazione che si prova nell’addentare la frolla burrosa unita alla freschezza e delicatezza del ripieno di limone non ha prezzo, mi ricompensa dello sforzo fatto per accendere il forno.

Allora che aspettate? Correte al supermercato a comprare gli ingredienti per questa specialità e regalatevi un dolce momento di puro piacere…

Ricetta di M. SANTIN

Difficoltà media

Dosi per una tortiera di 18 cm di diametro

Ingredienti

Pasta Frolla “Robuchon”:

• 200 g di farina
• 85 g di burro
• 80 g di zucchero
• 3 tuorli
• Buccia grattugiata di un limone

Crema di limone:

• 300 g di zucchero
• 150 g di burro
• 3 uova
• Succo e buccia grattugiata di 2 limoni

Per decorare:

• lamponi/fragole
• zucchero a velo

Tortiera 18 cm diametro

Preparazione:

1. Per il guscio di frolla: Sbattete i tuorli con una forchetta, unite lo zucchero e mescolate. Disponete la farina a fontana. Versate al centro il burro a pezzetti, la scorza di limone grattugiata e i tuorli con lo zucchero. Impastate velocemente con le punta delle dita e poi ancora con il palmo cercando di omogeneizzare l’impasto. Avvolgete nella pellicola e lasciate in frigorifero per almeno 3 ore (meglio una notte).
2. Togliete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela con un matterello sul tavolo leggermente infarinato realizzando una sfoglia dello spessore di ½ cm. Ricoprite una tortiera e ponetela in frigo per un’ altra ora in modo che in cottura la frolla non si disfi.
3. Nel frattempo preparate la crema: unite tutti gli ingredienti in un pentolino e mettete sul fuoco basso. Mescolate sempre, non appena bolle è pronta. Filtrate la crema con un passino e versatela su un vassoio per farla raffreddare. Deve risultare lucida.
4. Bucherellate il guscio di frolla e infornate a 170-180 °C per 15 minuti circa. La cottura deve essere “in bianco”. Abbassate la temperatura del forno a 150 °.
5. Versate la crema nel guscio di pasta frolla cotto “in bianco” e infornate per 25 minuti a 150 °C, fino a quando la crostata è dorata e la crema è diventata soda. Fate intiepidire e ponete la crostata in frigo.
6. Prima di servirla fatela stemperare per 15 minuti, decorate con qualche lampone o fragola e se desiderate spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Considerazione: la crema è abbastanza liquida, infatti non ha la farina, il suo sapore ricorda una marmellata di limoni con l’aggiunta del burro. Per farla addensare, in alternativa alla cottura in forno, potete usare la gelatina in fogli.

English Version

Lemon Tart

A delicious filling in a rich pastry case makes an elegant dinner-party dessert!

Ingredients (serves 4-6)

For the pastry:

• 200 g/ 7 oz/ 2 cups all purpose flour
• 85 g/ 3 oz/ scant 1/3 cup cold unsalted butter, cut in pieces
• 80 g/ 2.8 oz/ 6 tbsp plus 1 tsp sugar
• 3 egg yolks
• Grated rind of a lemon

For the filling:

• 300 g/10 oz/ 1 ½ cup sugar
• 150 g/ 5.3 oz/ 10 tbsp plus 1tsp unsalted butter
• 3 eggs
• Grated rind of 2 lemons
• Fresh lemon juice of 2 lemons

• Icing sugar, for dusting
• strawberries/raspberries, to decorate

Directions:

1. Beat the egg yolks and sugar together. Sift the flour, add the butter, the grated rind of a lemon and the egg yolks with the sugar. Form a soft dough, wrap and chill for at least 3 hours (preferably overnight)
2. Roll out the pastry and use to line a 18 cm tart dish. Chill for an other hour in the fridge.
3. In the meanwhile prepare the filling: place all the ingredients in a saucepan and cook over low heat, stirring constantly. Remove from the heat when it begins to boil. Sieve into a bowl and chill for 30 minutes.
4. Preheat the oven to 180°C/ 350°F/ Gas 4. Prick the pastry all over with a fork. Bake for 15-20 minutes. Reduce the oven temperature to 150°C/ 300°F/ Gas2.
5. Pour the cream into the pastry case and bake for 25 minute, until golden. Cool and chill in the fridge for at least 3 hours.
6. Remove from the fridge 15 minutes before serving. To decorate: Halve the strawberries/raspberries and arrange them on top of the filling. Dust with icing sugar, if you like.