Torta Chiffon al Caffè

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Era da tempo che sbirciavo nei libri di cucina, in particolare nel ricettario di Betty Crocker, alla ricerca di un dolce tradizionale americano. Una delle mie torte preferite è la Chiffon Cake che vi ho già proposto nella sua variante al limone, l' adoro per la sua sofficità e bontà. Quando mio marito mi ha chiesto di preparare un dolce per i suoi colleghi ho colto la palla al balzo ed ho pensato che la variante al caffè della chiffon potesse essere un’ottima idea per tenere l’ufficio bello sveglio! ;D

La “Torta Chiffon” è una torta di origine americana, famosa per la sua leggerezza e morbidezza. E’ simile alla torta paradiso, ma più saporita perché contiene anche i tuorli d’uovo. State attenti però a farla raffreddare capovolta, ciò è essenziale per ottenere una torta umida ma non cruda all’interno. L’utilizzo dell’olio invece del burro farà si che la vostra torta rimanga morbida per diversi giorni.

Storia (Wikipedia): La torta chiffon fu inventata nel 1927 da Harry Baker, un assicuratore californiano che si era buttato nella ristorazione. Baker mantenne la ricetta segreta per 20 anni per poi venderla alla General Mills. A questo punto la torta fu chiamata Chiffon cake e vennero pubblicate 14 ricette e varianti della Chiffon nell’ opuscolo di Betty Crocker nel 1948.

Ho realizzato una Coffee and Cream Chiffon Cake e delle Mini- Coffee Chiffon Cake senza farcitura. Le ho guarnite con una salsa al caffè, una ricetta della cara e dolcissima Ele. La Salsa è stata anche adoperata per ricoprire i lati della torta ma nella foto non c’è il lavoro finito, purtroppo la macchina fotografica mi ha abbandonata nel momento clou :’( . Comunque ho finito di decorare la torta con la salsa al caffè aiutandomi con una sac à poche.

Sperimentate l’ incontro tra sofficità e cremosità al caffè, è un’ esperienza unica che solo la Chiffon vi potrà regalare …

Dosi per 15 persone

Ingredienti:

Per la Torta

• 8 albumi (a me sono bastati 6)
• ½ cucchiaino di cremor di tartaro (lo trovate in farmacia)
• 300 g farina 00
• 300 g zucchero
• 3 cucchiaini di lievito chimico in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 3/4 di una tazza di caffè freddo
• 105 g olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 5 tuorli

Per la Crema al Caffè

• 80 g di zucchero
• 2 cucchiai di maizena (amido di mais)
• 2 tuorli
• 2 cucchiai di caffè forte, freddo
  un pizzico di sale
• 300 ml di panna fresca

* Salsa Ciocco-Caffè, se si desidera

Attrezzatura: tortiera con buco di alluminio (non di silicone)

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 160 ° C e spostate la griglia del forno nella posizione più bassa.
2. In una terrina grande con un mixer ad alta velocità montate gli albumi a neve con il cremor di tartaro.
3. Mescolate in un’altra terrina la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Incorporate sbattendo a bassa velocità il caffè, l’olio, la vaniglia e i tuorli. Lentamente versate questo composto sugli albumi montati e incorporatelo con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto, fino a quando non sono amalgamati. Versate il composto in una tortiera non imburrata a ciambella (con il buco). Con un coltello rompete delicatamente le eventuali bolle d’aria .
4. Infornate per 50-60 minuti, fino a quando premendo leggermente con un dito la torta ritorna nella sua posizione. Quando la torta è cotta sfornatela immediatamente, capovolgetela su una bottiglia o un imbuto e fatela raffreddate in questo modo per quasi 2 ore. Staccate i lati della torta aiutandovi un coltello o una spatola di metallo, rimuovete la torta.
5. Nel frattempo potete preparare il ripieno al caffè: mescolate lo zucchero, la maizena, la panna e i tuorli in un pentolino. Riscaldate a fuoco basso mescolando continuamente fino a farlo addensare. Togliete la pentola dal fuoco e unite il liquore. Fate raffreddare in frigo per almeno un ora.
6. Tagliate la torta orizzontalmente in modo da ottenere 2 dischi. Io ho fatto una bagna di bayles e caffè ma potete evitarla. Farcite la torta con la crema al caffè. Ricomponete la torta facendo attenzione perché è molto delicata e potrebbe rompersi facilmente. Se volete potete decorare con panna montata oppure come ho fatto io ricoprire i lati con una salsa ciocco-caffè. Conservate la torta in frigorifero.

NB: non ho sprecato i tuorli, sei ci fate caso quelli rimasti per fare la torta li potete usare per la crema al caffè, ideale no?! ^_^

* Salsa Ciocco-Caffè

Ingredienti 150 ml caffè espresso 20 g zucchero semolato 12 g maizena (amido di mais) 60 g cioccolato fondente

Procedimento: Amalgamate gli ingredienti e portate ad ebollizione. Allontanate dal fuoco ed addizionate il cioccolato. Emulsionate e lasciate intiepidire, quindi utilizzate la salsa per decorare la torta.

I consigli di Betty Crocker per una Chiffon perfetta:

• Tutti gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente.
• Non imburrate la tortiera. Mentre cuoce il composto deve poter aderire e salire ai lati della tortiera.
• Montate gli albumi subito prima di unirli al composto altrimenti perderanno il loro volume se riposano per pochi minuti.
• Montate gli albumi a neve ben ferma. Se non sono ben montati o non sono ben amalgamati al composto la torta potrebbe venire con un basso volume. Se invece sbattete o mescolate troppo ciò romperà la spumosità dell’albume e la torta sarà compatta.
• Dovete incorporare il composto agli albumi montati e non mescolare.
• Per conservare la torta fresca tutta la notte lasciatela nella tortiera e copritela con la pellicola trasparente. Quando dovete servirla la togliete dalla tortiera e la farcite.

English Version

Coffee and Cream Chiffon Cake

Chiffon cake is a foam cake, similar in appearance to an angel food cake. Vegetable oil keeps this light cake moist and soft for several days after baking. It’s baked in a tube pan and must be cooled upside down to prevent collapse.

History (From Wikipedia): The chiffon cake was invented in 1927 by Harry Baker, a California insurance salesman turned caterer. Mr. Baker kept the recipe secret for 20 years until he sold it to General Mills. At this point the name was changed to "chiffon cake" and a set of 14 recipes and variations was released to the public in a Betty Crocker pamphlet published in 1948

From Betty Crocker Cookbook:

Angel food, sponge, and chiffon are the lighter-than-air, melt-in-your-mouth members of the foam cake family. They're related because they depend on beaten egg whites for their lightness. Chiffon cakes are a cross between foam and shortening cakes because they're made with leavening, vegetable oil or shortening and egg yolks, as well as beaten whites. See my Lemon Chiffon Cake.

Ingredients:

For the Cake

• 1 cup large egg whites (about 8 6)
• 1/2 teaspoon cream of tartar
• 2 cups all-purpose or 2 1/4 cups cake flour
• 1 1/2 cups sugar
• 3 teaspoons baking powder
• 1 teaspoon salt
• 3/4 cup cold coffee
• 1/2 cup vegetable oil
• 1 teaspoon vanilla
• 5 egg yolks
• Sweetened Whipped Cream, if desired

Coffee Cream Filling

• 1/3 cup sugar
• 2 tablespoons cornstarch
• Dash of salt
• 1 1/4 cups whipping (heavy) cream
• 2 egg yolks
• 2 tablespoons coffee liqueur or cold strong coffee

*Chocolate- Coffee Sauce, if desired

Directions:

1. Move oven rack to lowest position. Heat oven to 325°.
2. Beat egg whites and cream of tartar in large bowl with electric mixer on high speed until stiff peaks form; set aside.
3. Mix flour, sugar, baking powder and salt in medium bowl. Beat in coffee, oil, vanilla and egg yolks on low speed 1 minute. Gradually pour coffee mixture over beaten egg whites, folding with rubber spatula just until blended. Push batter into ungreased angel food cak pan (tube pan), 10 x 4 inches. Cut gently through bat­ ter with meta! spatula or knife to break air pockets.
4. Bake 50 to 60 minutes or until top springs back when touched lightly. Immediately turn pan upside down onto heatproof funnel or bottle. Let hang about 2 hours or until cake is completely cool. Loosen side of cake with knife or long metal spatula; remove from pan.
5. Make Coffee Cream Filling: Mix sugar, cornstarch, salt, whipping cream and egg yolks in 1-quart saucepan until blended. Heat over medium heat, stirring constantly, until thickened; remove from heat. Stir in liqueur. Refrigerate at least 1 hour until chilled.
6. Cut cake horizontally to make 2 or 3 layers. (Mark side of cake with toothpicks and cut with long, thin serrated knife.) Fill layers with Coffee Cream Filling. Top with Chocolate-Coffee sauce if desired. Store covered in refrigerator.

* Chocolate-Coffee Sauce

Ingredients 2/3 cup espresso coffee 2 tablespoons cornstarch 1 tablespoon sugar 60 g/ 2 ounces dark chocolate

Mix all the ingredients except chocolate in a saucepan. Cook over low heat. stirring constantly until sugar and conrstarch are dissolved. Increase heat to medium; heat to boiling, remove from heat and stir in chocolate.

TIPS for a perfect Chiffon Cake:

• All ingredients should be at room temperature.
• Don't grease and flour the pans unless the recipe calls for it. When baking, the batter must be able to cling to and climb up the side and tube of the pan.
• Always beat the whites right before folding them into the batter; they lose volume if allowed to stand, even for just a few minutes
• Beat the egg whites until they form stiff, straight peaks. Not beating the whites enough or not folding them completely into the batter can cause coarse, low-volume cakes. Beating or folding too much will break down the egg white foam, and you'll end up with a compact cake.
• Always fold the batter or the sugar-flour mixture into the beaten egg whites rather than stirring it in. To fold, cut down through the mixture with your spatula, then slide the spatula across the bottom and up the side of the bowl. Rotate the bowl a quarter turn and continue folding just until no white streaks remain.
• To keep a foam cake fresh overnight, leave it in the baking pan and cover it loosely with plastic wrap. When you're ready to serve it, remove it from the pan and frost if desired.