Torta di ricotta e amaretti

Ricotta and Amaretti cookies Pie  (Scroll down for English Version)

Tornata da una meravigliosa vacanza eccomi qui di nuovo a scrivere sul mio blog, è quasi un mese che non pubblico ricette. Vi sono mancata? Non mi è mai successo di allontanarmi per così tanto tempo da voi, ma come vi avevo anticipato ho davvero staccato la spina. Adesso mi sento rigenerata e piena di energia, mi sa che questi giorni darò sfogo al mio estro culinario!

Il 19 luglio ho sostenuto il mio ultimo esame (resta solo la tesi) con la soddisfazione di aver terminato nel miglior modo possibile.  In soli due giorni ho sistemato casa, ho preparato le valigie e sono partita…destinazione la mia cara isola d’ Ischia. Sono state due settimane intense e nello stesso tempo rilassanti, il giorno al mare e la sera in compagnia delle mie amiche. Ogni mattina mi svegliavo e decidevo al momento cosa desideravo fare, niente agenda, nessuna organizzazione. E dopo tutti questi giorni di assenza ritorno all’attacco con una ricetta che mi ha gentilmente mandato la mia cara amica Elena. La ringrazio di cuore perché questo dolce è davvero eccezionale, ma la ringrazio ancora di più perché lei è una mia vera fan, segue costantemente Dolce Mania e ogni volta che ci vediamo è un piacere ascoltare i suoi suggerimenti e consigli.

Ho realizzato questa torta nella mia casa a Ischia ed è piaciuta così tanto che mio padre mi ha chiesto di prepararla anche per la sua band musicale. Ebbene si, il mio paparino è un musicista! La sua è una vera passione per la musica, che fino a qualche anno fa costituiva anche il suo 2° lavoro. Ma vista l’età (Papi ovviamente scherzo ;D) oggi la musica è il suo passatempo principale e si incontra insieme ad un gruppo di amici per provare. Ricordo con piacere e nostalgia quelle serata trascorse ad ascoltarlo suonare nei locali dell’isola, ero così fiera di essere sua figlia!!! Penso proprio di aver preso da lui lo spirito artistico e creativo.

Considerazioni sulla torta:

• La frolla si presenta molto fragrante e friabile vista anche la presenza del lievito, il sapore è un mix tra la pasta frolla classica e un pan di spagna, una consistenza secondo me perfetta per il tipo di ripieno. Potete preparare la frolla in grande quantità e poi congelarla in porzioni singole, ogni volta che volete sfornare una torta la pasta frolla sarà già pronta.
• Gustata fredda è ancora più buona, l’attesa vi ripagherà con un dolce da 30 e lode!!!

PS: ma ve l’ho detto che mi siete mancati tantissimo??? Baci… Smack ;D

Ingredienti per 8-10 persone

Per la frolla:

• 2 uova (tuorli)
• 200 g zucchero
• 100 g burro
• 400 g farina
• limone grattugiato
• 1 bustina lievito

Per il ripieno:

• 500 gr ricotta di mucca
• 6 cucchiai di zucchero
• vaniglia

• 200 g di amaretti
• Liquore Amaretto Disaronno

Preparazione

1. Per il guscio di frolla: Sbattete i tuorli con una forchetta, unite lo zucchero e mescolate. Disponete la farina e il lievito setacciati a fontana. Versate al centro il burro a pezzetti, la scorza di limone grattugiata e i tuorli con lo zucchero. Impastate velocemente con le punta delle dita e poi ancora con il palmo cercando di omogeneizzare l’impasto. Avvolgete nella pellicola e lasciate in frigorifero per almeno 3 ore (meglio una notte).
2. Stendete ¾ della pasta frolla con un matterello sul tavolo leggermente infarinato realizzando una sfoglia dello spessore di ½ cm. Ricoprite una tortiera di 24 cm di diametro e ponetela in frigo per un’ altra ora in modo che in cottura la frolla non si disfi. Preriscaldate il forno a 180 °C.
3. Nel frattempo preparate la crema, passate la ricotta al setaccio, unitela allo zucchero e alla vaniglia.
4. Bucherellate il guscio di frolla e infornate a 170-180 °C per 15 minuti circa. La frolla crescerà leggermente. Sfornate e versate all’interno la crema di ricotta, livellate con una spatola. Disponete sulla crema gli amaretti inzuppati nel liquore.
5. Con la pasta frolla rimasta stendete un disco sottile tra due fogli di carta da forno e coprite la torta. Infornate di nuovo per altri 20 minuti o fino a quando non prende un colore dorato.
6. Sfornate e fate raffreddare. Riponete in frigorifero per almeno 3 ore. Servite cosparsa di zucchero a velo.

English Version

Ricotta and Amaretti cookies* Pie 

This is a classic Italian recipe for a pie because it is made of Ricotta Cheese*** and Amaretti Cookies*. A friend of mine, Elena, gave me this recipe, it tastes divine but not too sweet. You can make large amounts of dough and then freeze in individual portions so whenever you are going to need to bake a pie, the dough is there ready for you.

I hope you’re enjoy it as I’m!

Ingredients (serves 8-10)

For the pastry:

• 2 egg yolks
• 200 g/ 7 oz/ 1 ½ cup sugar
• 100 g/ 3.5 oz unsalted butter
• 400 g/ 0.8 lb/ 4 cups all purpose flour
• 16 g/ 1 ½ tbsp baking powder
• Grated rind of 1 lemon

For the filling:

• 600 g/ 1.3 lb Ricotta cheese***
• 6 or 7 tablespoons sugar
• Vanilla

• 200 g/ 7 oz Amaretti cookies*
• 1/3 cup Amaretto liqueur**

Directions:

1. Beat the egg yolks and sugar together. Sift the flour together with the baking powder, add the butter, the grated rind of a lemon and the egg yolks with the sugar. Form a soft dough, wrap and chill for at least 3 hours (preferably overnight).
2. Roll out ¾ of the pastry and use to line a 24 cm tart dish. Chill for an other hour in the fridge.
3. In the meantime, prepare the filling; Sieve the ricotta and mix it with sugar and vanilla.
4. Preheat the oven to 180°C/ 350°F/ Gas 4. Prick the pastry all over with a fork. Bake the crust for 15-20 minutes. Fill the pie crust with the filling. Dip the amaretti cookies in the liquor and arrange them on the ricotta cream.
5. Roll out the remaining pastry. Place on the top of the pie and trim to leave a 1 cm in overhang. Fold this under the pastry base and press to seal. Then crimp the edges. Bake for 25 minute, until golden. Cool and chill in the fridge for at least 3 hours.
6. Dust with icing sugar, if you like. Store covered in the refrigerator.

*Amaretti cookies are almond-flavored wafer cookies, known as Italian macaroons. Amaretti cookies are available at some supermarkets and Italian markets.

**Amaretto Liquor is an Italian sweet almond-flavoured liqueur. The most popular brand is Disaronno.

*** Ricotta is an Italian sheep milk or cow milk whey cheese. It is a creamy, slightly sweet cheese that is used to make both desserts (pie, cheesecakes) and entrees (like lasagna).