Babà napoletano al rum: ricetta facile per farlo a casa

 

 

Ischitana DOC, con il sangue partenopeo, fino ad oggi non avevo mai fatto il babà. Roba da non crederci, ma a me non piace! L’ho mangiato in mille versioni, al rum, al limoncello, farcito con la crema, grande, mini, insomma ad Ischia si trova per tutti i gusti. In realtà non è che non mi piace, la verità, confesso, è che nelle pasticcerie ischitane ci sono così tante altre “pastarelle” buone che alla fine preferisco prendere una frolla (sfogliatella con la pasta frolla), una coda d’aragosta o la mitica delizia al limone.

Ma dopo anni di latitanza e di richieste andate a vuoto finalmente mi sono decisa. Non penso di essere stata egoista, infondo è normale per me realizzare dei dolci che oltre a compiacere le persone a me care appaghino anche il mio palato. Quando sto in cucina mi sento come una pittrice con di fronte una tela bianca, esprimo tutto il mio estro e la mia creatività. Non mi importa se poi la cucina sembri un campo da combattimento, ci penserò dopo a riordinare, in quel momento ciò che conta è la mia “creatura”. Però, affinché riesca a far venir fuori me stessa, ci devo mettere il cuore… in parole spicce il dolce m’ adda piacè!

Ho aspettato il momento giusto, in cui realmente mi andava di farlo, e quando è arrivato (ripeto dopo anni!) il risultato è stato così soddisfacente che lo avrei divorato tutto io se non mi avessero fermata (non l’hanno fatto per me, ma perché avevano paura che li avrei lasciati a bocca asciutta!!! Hihihi).

Arriviamo al dolce, il babà necessita di una lunga lavorazione, meglio se con una impastatrice dotata di frusta a gancio (tipo Kenwood) una di quelle che tutti i foodblogger sognano, proprio come ha raccontato Jaio in un suo post “come rendere felice una foodblogger”. Ecco io purtroppo non sono dotata di questo attrezzo (molto costoso) e sto supplicando mio marito di regalarmelo, magari in occasione della mia laurea??? Per questo motivo ho usato il mio umile sbattitore con fruste e mi sono affidata alla ricetta di Gennarino, apportando delle leggere modifiche. Il mio è un mega babà, se volete potete dimezzare le dosi.

Attrezzatura:

• normale sbattitore da cucina
• stampo di 26 cm alto 15 cm

Dosi per 15 persone

Ingredienti:

• 440 gr farina 0 (manitoba)
• 6 uova
• 22 g lievito di birra
• 60 gr zucchero
• 150 g burro
• un pizzico di sale

Per la bagna

• 1 litro d’ acqua
• 400 g zucchero
• la buccia di 2 limoni non trattato
• 250 gr di rum

Per decorare: panna montata e ciliegie candite

Procedimento:

1 - Preparate il "lievitino" impastando il lievito di birra, 2 cucchiai di acqua, 50 gr di farina e 2 cucchiaini di zucchero (presi dal totale). Lasciate lievitare finché non è raddoppiato di volume.

2 - Preparate intanto la bagna facendo bollire per quindici minuti l’acqua con lo zucchero e la buccia di 2 limoni. Quando lo sciroppo è freddo aggiungete del rum a piacere (io ne ho usato 250 ml), stando attenti a non esagerare.

3 - Pronto il lievitino, travasatelo in una terrina e aggiungete la farina manitoba, lo zucchero e le uova intere. Date una prima impastata, in modo che gli ingredienti si amalgamino e aggiungete il burro morbido, un pizzico di sale. Lavorate con uno sbattitore a fruste per una trentina di minuti a media velocità. Io ho impastato per 15 minuti con lo sbattitore e altri 15 minuti a mano. L’impasto deve essere bello elastico.

4 - A questo punto, coprite la ciotola con un panno e lasciate riposare l'impasto in luogo tiepido fino a quando questo non avrà raddoppiato il suo volume. Versate l'impasto in uno stampo imburrato, quello da budino o ciambella. Fate lievitare di nuovo fino a quando non avrà raggiunto l’orlo (come nella foto).

5 - Nel frattempo riscaldare il forno (statico) con una temperatura di circa 180°. Trascorso il tempo di lievitazione, infornate nella parte più bassa del forno. Il babà è cotto quando assume un bel colore bruno dorato anche nella parte interna dello stampo. Controllate bene, quindi, prima di sfornare. Dopo 10 minuti ho abbassato la temperatura a 170°C e dopo altri 10 minuti a 160°C. Complessivamente l’ho cotto per 40 minuti.

6 - Una volta cotto sfornate e lasciate raffreddare.

7 - Inzuppate il dolce con la bagna intiepidita: Non togliete il babà dallo stampo, bucherellate la parte superiore, versate lo sciroppo lentamente fino a completo assorbimento. Fate riposare il babà 2 ore prima di guarnirlo.

8 - Riempite il buco della torta babà con crema o panna e decorate a piacere. Prima di servire tagliate il babà a fette e spruzzate con del rum a piacere.

VARIANTE per Babà Mignon

Con l’impasto formate delle palline e riempite gli stampini per circa 1/3. Fate lievitare fino a quando non si forma la cupoletta. Infornate per circa 20 minuti e una volta cotti immergeteli nella bagna e strizzateli leggermente. Accompagnateli con crema o panna.

SUGGERIMENTI E CONSIGLI PER LA RIUSCITA PERFETTA:

Lavorate l’impasto più tempo possibile, più la lavorazione è lunga meglio è. Il babà va fatto lievitare in un posto tiepido e lontano da correnti d’aria. E’ importante che lieviti due volte, nel forno subirà una ulteriore terza lievitazione. Potete prepararlo anche 1-2 gg prima, l’importante è che non lo bagnate. Il babà va inzuppato fino a quando premendo sulla superficie fuoriuscirà della bagna. La perfetta lievitazione si può controllare solo tagliando il babà, la fetta deve vere una bella alveolatura, ovvero dei buchetti e non deve essere compatta (vedi foto). Se non lo servite subito inzuppate con metà bagna, l’altra metà la utilizzerete per bagnare le fette prima di servirle.