Muffin al Cioccolato e Cocco (senza glutine)

Chocolate Coconut Muffin (gluten free)

Scroll down for English version

Mhhh…il forno emanava un ottimo profumino: odore di casa, di cose buone e genuine. Guardai i miei dolcetti con soddisfazione e pensai che forse avevo sbagliato tutto, mi chiesi se ero ancora in tempo per cambiare. L’incertezza mi faceva sentire frustrata, sapevo di poter scegliere ma alcune decisioni sono difficili da prendere. Aspettai che i muffin si raffreddassero un pochino, con calma ne addentai uno e sentii la magia…delizioso…

Questi muffin vengono dal cuore, li ho creati in un momento speciale della mia vita e forse è questo il motivo per cui sono riusciti perfettamente. Ne vado molto fiera, un sol morso e vi sentirete in paradiso!

N.B.: Sono senza glutine e quindi adatti a tutti, anche ai celiaci. La presenza del cacao e del cocco sostituisce alla perfezione l’assenza di farina. Inoltre ho preferito non utilizzare il lievito (spesso c’è il rischio che abbia il glutine) ma i muffin sono cresciuti lo stesso , non ci credete???? Allora provateci!

Ingredienti per 5 muffins

• 2 uova
• 75 di zucchero
• 25 di maizena
• 25 g di cacao amaro
• 70 g di farina di cocco disidratato
• 2 cucchiai di latte
• 35 g di burro

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 170 °/180° C.
2. Mescolate la maizena, il cacao amaro e la polpa di cocco grattugiata e amalgamate.
3. Sciogliete il burro a bagnomaria e aggiungetele al composto suddetto.
4. Lavorate in una terrina i tuorli con lo zucchero, fino a quando avranno raggiunto una consistenza morbida; aggiungete il latte e incorporate il tutto al composto.
5. Montate a neve molto soda gli albumi e incorporateli delicatamente all’impasto.
6. Versate il composto nei pirottini dei muffin e fate cuocere per circa 30 (fate la prova con lo stuzzicadenti). Spegnete il forno e metteteli subito a raffreddare su una gratella. Potete servirli sia caldi sia a temperatura ambiente.

Suggerimento: Questi dolcetti si mangiano spesso a colazione o per un brunch ma io spesso li servo anche come dessert dopo cena, accompagnandoli con una pallina di gelato o una crema delicata.

Ah dimenticavo…con questa ricetta partecipo al Contest Everybody Loves Muffins.

Buon pasticcio!!! 

English version

Chocolate Coconut Muffins (gluten free)

Ingredients (makes 5 medium muffins):

• 2 eggs
• 75 g/ 2.6 oz sugar
• 25 g/0.88 oz/ 2 ½ tbsp corn flour (cornstarch)
• 25 g/ 0.88 oz / 3 ½ tbsp cocoa powder
• 70 g/ 2.4 oz/ scant 1 cup grated dry coconut
• 2 tablespoons of milk
• 35 g/ 1.23 oz unsalted butter

Directions:

1. Preheat the oven to 180°C/ 350°F/ Gas4.
2. Mix together flour, chocolate powder and grated dry coconut.
3. Melt the butter on a double boiler and add to the above mixture.
4. Beat the egg yolks, sugar and milk together and mix it with the mixture.
5. Whisk the egg whites until stiff and fold in the creamed mixture. DO NOT OVER MIX!
6. Spoon the mixture into the muffin cups and bake about 30 minutes. Transfer to a wire rack to cool. Serve warm or at room temperature.

Happy Baking!!!