Tiramisù con crema allo zabaione

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Era uno di quei giorni in cui nulla andava come volevo, la stanchezza non abbandonava il mio corpo e sentivo il bisogno di una sferzata di energia. In momenti simili una passeggiata sulla spiaggia deserta mi avrebbe ricaricata, respirare a pieni polmoni la salsedine e ascoltare il suono rassicurante del mare è il rimedio più efficace per una donna dal sangue isolano come me, è un qualcosa che fa parte del mio DNA. Sfortunatamente Ischia non è poi così vicina, ho trovato allora un altro modo per rilassarmi. Sono entrata in cucina e ho dato sfogo alla mia creatività, in neanche un’ora sono riuscita a liberare mente e corpo dallo stress. Attimi, secondi, in cui esco dagli schemi ed esprimo me stessa con spontaneità: il luccichio negli occhi, quell’espressione sognante che vien fuori quando uso l’immaginazione. La mia idea era quella di creare un tiramisù che non prevedesse l’uso delle uova crude, utilizzando magari il panettone rimasto dalle feste. Nulla di geniale certo, ma il sapore avvolgente di questa crema personalmente mi ha conquistata…

Difficoltà: bassa

Ingredienti per 2 persone

- Per la crema di mascarpone:

• 180 g di mascarpone
• 2 cucchiaini di cannella
• Scaglie di cioccolato

- Per 120 g di zabaione:

• 2 tuorli
• 50 g di zucchero
• 2 cucchiai di farina
• 1 tazza da caffè di Marsala

- Savoiardi o Panettone

- Cacao amaro in polvere

- Caffè

Preparazione:

1. Ponete una pentola sul fuoco con dell’acqua e fate sobbollire a fuoco medio.
2. In una terrina resistente al calore o in un pentolino sbattete i tuorli con la farina e lo zucchero per almeno 5 minuti.
3. Gradualmente versate il marsala e ponete sull’acqua che sobbolle (controllate che la terrina non tocchi l’acqua, altrimenti le uova cuoceranno!!!).
4. Continuate a sbattere per almeno altri 10 minuti, lo zabaione deve raddoppiare di volume diventare denso e giallo (mi raccomando non fatelo mai bollire!!!).
5. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
6. Nel frattempo preparate la crema di mascarpone: in un’altra terrina sbattete il mascarpone con la cannella e aggiungete a piacere dei pezzetti di cioccolato. Mettete da parte.
7. Una volta che lo zabaione si sarà raffreddato, unitelo alla crema di mascarpone.
8. Inzuppate i savoiardi o le fette di panettone nel caffè o nel Marsala e poneteli in una teglia o in 2 coppe da dessert (vedi foto) .
9. Versate uno strato di crema di zabaione e mascarpone e ripetete l’operazione.
10. Finite con uno strato di crema e ponete in frigo per almeno 3 ore (meglio se per una notte). Prima di servire cospargetelo di abbondante cacao amaro.

I miei consigli:

1. comprate uova fresche di ottima qualità;
2. con lo zabaione il rischio di salmonella è limitato perché i tuorli sono cotti e montati a bagnomaria. L’importante è però la modalità di cottura: fate cuocere lo zabaione finché non sia abbastanza rappreso o preferibilmente usate un termometro da cucina e fate raggiungere una temperatura almeno di 70°C ma non fate bollire! Una volta cotto lo zabaione va fatto raffreddare velocemente, ponendo la pentola in acqua freddo o meglio nel ghiaccio e mescolando per un paio di minuti.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Giallo Zafferano e lo Scrigno delle Bontà…

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English Version

ITALIAN TIRAMISÙ WITH ZABAIONE

This is a variation on the classic Tiramisù and is very tasty.

You can dip the ladyfingers in marsala wine or brandy instead of coffee.

Makes 2 servings

Ingredients

- For the Mascarpone cream mixture

• 180 g/ 6.3 oz mascarpone cheese
• 2 tsp cinnamon
• Chocolate, grated

- For the Zabaglione

• 2 medium egg yolks
• 50g/ 1.75oz/ 4tbsp sugar
• 2 tbsp all purpose flour
• ¼ cup of Marsala wine

- Ladyfingers or panettone

- Cocoa powder

- Espresso

Directions:

1. Bring a pot of water to a simmer over medium-low heat.
2. Put the yolks, sugar and flour together in a stainless steel pot. Mix this with a hand or electric mixer for 5 minutes or until pale yellow.
3. Gradually pour in the Marsala wine and set the pot over the simmering water (check to make sure the bottom of the bowl is not touching the water, or the eggs may scramble).
4. Whisk constantly for about 10-15 minutes, until the zabaione has doubled in volume and is very thick and yellow (Do not let it boil!!!).
5. Remove from heat and let it cool.
6. In the meantime prepare the mascarpone cream mixture: in another bowl, beat mascarpone cheese, cinnamon and chocolate. Set aside.
7. Once the zabaione is cold, gently fold in prepared mascarpone cream.
8. Dip the lady fingers (or slices of panettone) into coffee or marsala wine and arrange them on the bottom of a dessert dish or divide between 2 dessert glasses (see pics).
9. Spread a layer of zabaione and mascarpone cream and repeat until you get to the top of the dish.
10. Finish with a layer of cream and put it in the refrigerator for at least 3 hours (better overnight). Before serving, dust with a plenty of cocoa powder.

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