Torta al cioccolato farcita al caffè

Passeggiavo per il lungomare di Forio, con il sole che sorgeva lentamente dal mare illuminando il cielo d’azzurro. Mi stupii della semplice e naturale bellezza della mia isola, proprio come una turista che per la prima volta vede le meraviglie di questa terra. Superati gli “scogli innamorati” mi affacciai dal muretto, chiusi gli occhi e respirai a pieni polmoni l’aria ricca di salsedine. Era il ponte del 2 giugno ed io e Stefano avevamo deciso di trascorrere qualche giorno con la mia famiglia. Svoltai a destra, verso il centro storico, e da lì proseguii verso il mercato. Il paese si stava svegliando con calma, ma da lì a poche ore le strade sarebbero state piene di turisti. Feci una breve sosta nel mio bar-pasticceria preferito, il Calise. Entrando fui estasiata dal profumo di cornetti, sfogliatelle e frolle appena sfornate, presi un caffè e non resistetti alla tentazione di comprare qualche pasta per colazione. Tornata a casa apparecchiai la tavola in giardino e, ad eccezione di mia madre che era già alzata, piano piano si svegliarono tutti contenti della mia dolce sorpresa.

E’ ripensando a quei momenti che ho realizzato questa torta e mentre attendevo che il pan di spagna si cuocesse in forno mi sono resa conto di quanti mi manchi la vita isolana, tutto scorre più lento, come se le lancette del tempo non volessero spostarsi in avanti. Ma ciò di cui sento maggiormente la mancanza è la gentilezza e la cordialità gratuita della sua gente, quasi commovente per quanto irreale. Tutti sono sempre pronti ad aiutarti senza pretendere nulla in cambio, una virtù rara al mondo d’oggi ma che per fortuna fa ancora parte della cultura del sud.

Colgo l’occasione per ringraziare la cara Barbara che, oltre a darmi la ricetta di questa fantastica torta, è entrata inaspettatamente nella mia vita donandomi affetto e amicizia.

Buon inizio settimana a tutti!

Tempo di preparazione: 3 ore

Difficoltà: media

Dosi per 8 persone

Ingredienti:

Per il pan di spagna al cioccolato:

• 3 uova
• 250 g zucchero
• 250 g farina
• 2 cucchiai cacao in polvere amaro
• 150 g burro fuso
• 1 bustina di lievito (16 g)
• 1 bicchiere di latte intero, a temperatura ambiente
• 1 pizzico di sale

Per la farcitura:

• 100 g mascarpone
• 200 g burro
• 125 g zucchero a velo
• 1 tazzina di caffè espresso

Per decorare:

• Chicchi di caffè al cioccolato

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 190-200 °C. Fondete il burro e fatelo raffreddare.
2. Sbattete i tuorli con lo zucchero per circa 10 minuti.
3. Aggiungete il burro fuso e la farina setacciata con il lievito e il cacao. Poi unite il latte e infine gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
4. Infornate per circa 30-40 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti.
5. Nel frattempo preparate la farcitura: sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e con il mascarpone, aggiungete infine una tazzina di caffè espresso e se volete dei chicchi di caffè al cioccolato.
6. Quando il pan di spagna è pronto, fatelo raffreddare e poi tagliatelo a metà. Farcitelo con la crema al caffè.
7. Conservate la torta in frigo e spolverizzate con lo zucchero a velo prima di servire.