Torta soffice al limone

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Lo so, vi avevo detto che avrei chiuso il blog per ferie, ma non potevo non condividere subito con voi una delle mie ultime scoperte culinarie.

Era una serata afosa a Viterbo, spaparanzata sul divano cercavo di non pensare al caldo leggendo qualche rivista di cucina americana. Da quando ho iniziato ad appassionarmi alla food-photography mi capita spesso di sfogliare le riviste per cercare di trovare nuove ispirazioni o prendere qualche spunto per i miei prossimi scatti. E così mi sono imbattuta in questa ricetta: una torta preparata con soli albumi, soffice e dal sapore delicato di limone. Mhhh…la foto mi ha fatto subito venire l’acquolina in bocca, il fotografo deve essere un vero professionista, è riuscito con i propri scatti a trasmettermi attraverso la vista le sensazioni provate dal gusto, riuscirò mai a diventare così brava???

Dalla foto sono poi passata a studiare la ricetta, l’ho esaminata attentamente come se fosse una formula, la realizzazione di un dolce non è facile come il salato, ci vuole molta precisione e il successo dipende non solo dagli ingredienti ma soprattutto dalle loro proporzioni, è tutta questione di matematica. Ok, la ricetta andavo benissimo e stranamente ho apportato poche modifiche. Certo l’idea di accendere il forno non mi allettava ma era da troppo tempo che non preparavo una torta e desideravo festeggiare Ferragosto divertendomi a realizzare un dolce. E’ stato un vero successo, la torta ha superato anche le mie aspettative e dopo qualche giorno l’ho riproposta ad Ischia in occasione di un pranzo con i miei parenti americani, è stata ampiamente apprezzata da tutti!

La ricetta originale suggeriva di servire la torta con della panna montata, ma io per non sprecare i tuorli ho preparato una crema pasticcera al limone, l’abbinamento ha arricchito la torta e le ha donato freschezza.

Il prossimo appuntamento culinario a Settembre…o forse prima??? Chissà…un dolce saluto dalla mia isoletta verde…bye bye!

Difficoltà: bassa

Dosi per 8 persone

Ingredienti:

• 80 g di farina 00
• 200 g di zucchero semolato
• 200 g di mandorle pelate, tritate
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di buccia grattugiata di limone
• 6 bianchi d’uovo
• 170 g di burro, fuso
• Un pizzico di sale

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 180°C.
2. Montate gli albumi a neve ben ferma e metteteli da parte.
3. In una terrina capiente versate la farina, lo zucchero, le mandorle tritate, il succo e la buccia grattugiate del limone e un pizzico di sale. Unite il burro fuso e mescolate bene.
4. Con un cucchiaio o una spatola unite al composto prima un quarto degli albumi e poi il resto.
5. Versate nella tortiera imburrata e infarinata e cuocete per circa 30 minuti, deve esser ferma e ben dorata. Fate raffreddare su una gratella.
6. Tagliate la torta a fette e servitela con un cucchiaio abbondante di crema o panna montata.

Crema pasticcera al limone

Ingredienti:

• 500 g di panna/latte intero
• 110 g di tuorli (circa 6)
• 150 g di zucchero semolato
• 35 di amido di mais o fecola di patate
• Buccia di un limone
• Essenza di limone (per un sapore più intenso)

Preparazione:

1. Versate in un pentolino il latte o la panna e fate prendere il bollore con un la buccia di un limone. Fate raffreddare.
2. Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, incorporate poi l’amido di mais e l’essenza di limone.
3. Aggiungete il latte al composto di uova continuando a mescolare (filtrate il latte in modo da eliminare le bucce di limone).
4. Rimettete sul fuoco e portate a bollore per 1-2 minuti mescolando continuamente fino a fare addensare la crema.
5. Spegnete e versate subito la crema in una terrina e/o vassoio per farla raffreddare rapidamente, copritela con la pellicola trasparente.

ENGLISH VERSION

Fluffy Lemon Cake

I love tangy lemon cake, the flavor reminds me my Island. This cake is light and refreshing and it has not much fat or cholesterol.

Serves 8

Ingredients:

• 80 g/ ½ cup plain flour
• 200 g/ 1 ½ cup sugar
• 200 g/ 1 cup blanched almonds, chopped
• 2 tablespoons lemon juice
• 1 tablespoon grated lemon zest
• 6 egg whites
• 170 g/ 1 sticks unsalted butter, melted
• A pinch of salt

Method:

1. Preheat oven to 180° C/ 350 °F/ Gas 4.
2. Beat egg whites in large bowl with electric mixer on high speed until stiff peaks form; set aside
3. Place flour, sugar, almond meal, lemon juice, grated lemon zest and a pinch of salt in a large bowl. Fold in the butter and mix well.
4. With a spoon or a rubber spatula stir 1/4 of the whites into the batter, then fold in the rest.
5. Pour the mixture into a buttered and floured cake tin and bake for about 30 minutes until golden and firm. Cool on a wire rack.

6. Slice cake and serve with a generous tablespoon of lemon custard or whipped cream.

Lemon custard cream (Montersino’s recipe)

Ingredients:

• 2 cups milk
• 110 g egg yolks (about 6)
• 150 g/ 5.3 oz sugar
• 35 g/ 5 tbsp cornflour
• Rind of 1 lemon
• Lemon essence

Method:

1. In a saucepan bring the milk with lemon zest to the boil.
2. In a bowl beat the egg yolks, the sugar, the corn flour, the lemon essence until thick and creamy.
3. Stir in the milk and cook over low heat, stirring constantly (strain the milk and discard the lemon zest).
4. Boil and stir about 1-2 minutes, until mixture thickens.
5. Pour into tray to chill immediately. Press plastic wrap on custard to prevent a layer of skin from forming on top.