Biscotti d’avena senza lattosio

Mi lascio coccolare dal piacere di una cioccolata calda mentre provo a concentrarmi sui miei libri. Ma la mente vola libera e leggera, va lontano. Tutto il freddo svanisce e mi ritrovo sulla mia isola incantata, chiudo gli occhi e sento il suono delle onde del mare che accarezzano le mie caviglie. E il sole, così caldo anche d’inverno, mi riscalda il viso e l’anima. E respiro a pieni polmoni l’inebriante profumo di salsedine…Ma il sogno dura troppo poco, apro gli occhi ed è evaporato.

Ho proprio bisogno di prendermi cura di me per far sì che la tristezza non prenda il sopravvento. Afferro dal barattolo un biscotto ancora caldo e lo sgranocchio lentamente…Sting mi fa da sottofondo musicale. Mi stendo sul letto provando a capire come uscire da questo limbo.

Mi sento forte ma allo stesso tempo fragile. Sono arrabbiata con tutti, con il mondo intero! Non riesco a trovare una giustificazione plausibile a quanto mi è accaduto, e non riesco a provare il sentimento del perdono. Scusatemi, ma non sono perfetta e non ci riesco ancora. Ci ho provato ma i miei tentativi sono stati vani, per ora provo ancora tanta rabbia. Devo fare un po’ di pulizia nella mia vita, ci sono tante cose che vorrei sistemare ma non so ancora cosa voglio. E questo stato di incertezza mi mette paura.

Sono in attesa…

Con le mie paure

Con le mie speranze

Con l'ansia

Che imprigiona

I miei pensieri

E presto

Come il risvegliarsi

Da un sogno improvviso

Quel momento arriverà

(tratto da una poesia di Deborah Pozzoli)

E mentre aspetto, vi lascio questa ricetta americana. Sono gli Oatmeal cookies realizzati dalla mia amica Kathy, li adoro perché non sono troppo dolci e rimangono morbidi e fragranti per giorni. E’ stupefacente quanto possano essere buoni e allo stesso tempo senza lattosio!

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti:

• 2 ½ tazze di crusca d’avena
• 1 ½ tazza di farina normale o mix di farine senza glutine
• ½ tazza di farina di cocco
• 1 tazza di zucchero semolato
• 2 uova intere sbattute (a temperatura ambiente)
• 1 tazza di olio di cocco solido oppure altro grasso vegetale (il cosiddetto shortening)
• 4 cucchiai di latte di soia
• 1 cucchiaino di bicarbonato di soda
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 180°C. Sciogliete l’olio di cocco o altro grasso vegetale. Frullate la crusca d’avena grossolanamente.
2. Poi dovete semplicemente mescolare tutti gli ingredienti insieme nell’ordine che vedete nella lista degli ingredienti. Formate i biscotti con le mani e poneteli su una teglia ricoperta con carta da forno. Infornate per circa 20 minuti o fino a quando non diventano leggermente dorati.

PS: le “tazze” americane sono da 230 ml.